De boca cheia ou Gourmandise XXVII: Lasanha vegetariana de berinjela

Eu posso falar de boca cheia que tenho amigos muito legais! E eu simplesmente ADORO vê-los de boca cheia de alguma invencionice gastronômica minha, como a lasanha vegetariana que fiz para 3 vegetarianos (não sobrou nada da lasanha para fotografar).

Misturei as receitas de moussaka e de lasanha de berinjela, tirando toda carne. Ficou assim, para 8 porções:
- 4 berinjelas grandes, cortadas no sentido do comprimento
- 1 cebola grande sem casca e picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 latas de tomates pelatti ou 400 ml de molho de tomate
- 400 g de queijo mussarela
- pimenta do reino moída na hora
- 1 xícara de café de ervas frescas picadas: sálvia, tomilho, manjericão
- 1 xícara de chá de vinho tinto
- 1/2 litro de leite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pacote de 100 g ou uma xícara de chá de queijo parmesão ralado
- noz moscada
- sal a gosto

Corte os tomates em pedaços menores, e reserve junto com o molho, caso tenha optado pelos pelatti. Refogue a cebola no azeite; quando ficar dourada, junte a ela o molho de tomate e acrescente sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 5 minutos para então acrescentar o vinho. Cozinhe ligeiramente as fatias de berinjela nesse molho, retire-as e reserve. Desligue o fogo e acrescente ao molho as ervas picadas (só nesse momento porque o manjericão não curte altas temperaturas).
Prepare o molho bechamel. Dissolva em uma panela a farinha no leite até que não reste nenhum grumo. Tempere com um pouco de noz moscada ralada e sal e leve a engrossar em fogo médio. Quando começar a ferver, baixe o fogo e acrescente uma colher de queijo parmesão ralado. Deixe engrossar só mais um pouquinho, acerte o sal e desligue.
Comece a montar a lasanha: 1 camada de fatias de berinjela, 1 camada de molho de tomate e 1 de mussarela, até o final. Cubra tudo com o molho bechamel, polvilhe o restante do parmesão e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, ou até dourar a superfície.