Duas receitas com pernil de porco

Fizemos churrasco outro dia e, claro, sobrou carne. No final, apareceu uma peça de pernil suíno na nossa geladeira - como já havia sido descongelado e voltado para a refrigeração, resolvi fazer algo para que não estragasse.
Com parte da peça, fiz carne de panela. A outra parte (2/3) virou uma receita de pernil do Estadão (que já fiz duas vezes, com resultados diferentes). A foto não ficou lá essas coisas (é o que sobrou da comilança), mas ficou muito bom. Da última vez que preparei a receita do Estadão, acabei usando a panela de pressão, mas hoje resolvi fazer o processo no forno - deixei a carne cozinhando em água e sal enquanto editava Física. A carne de panela, preparei na pressão mesmo, já que era nosso almoço.

Carne suína de panela (para duas pessoas)
Ingredientes:
- 0,5 kg de pernil suíno cortado em cubos médios
- 1 cebola descascada e picada
- 2 dentes de alho descascados e amassados
- 1 xícara de molho de tomate
- cerca de 1/4 xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos
- 1/2 cenoura cortada em cubos, fervida à parte por 4 minutos
- 1 colher de sopa de bacon cortado em cubinhos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- um punhado de salsinha picado à mão (quer dizer, sem uso de faca)
Preparo:
- Refogue na própria panela de pressão os cubos de carne com o bacon e, se necessário, um pingo de óleo. Quando estiverem dourados, retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e, em seguida, o alho. Junte o pimentão, o molho de tomate, os cubos de carne e um pouco de água, acrescente um pouco de sal e pimenta-do-reino e então feche a panela. Quando iniciar a pressão, conte 16 minutos e desligue. Espere sair toda a pressão, abra a panela, acrescente a cenoura picada e cozida, junte um pouco mais de água e reduza um pouco o molho que se formou. Acerte o sal, e na hora de servir acrescente a salsinha.


Pernil do Estadão (adaptado do site do Bar Estadão)
Ingredientes pernil:
- cerca de 1,5 kg de pernil suíno
- água
- sal
Preparo:
Faça furos na carne e salgue-a bem. Deixe-a descansando em uma forma por 1 hora. Depois acrescente água que cubra a carne em dois dedos de altura e leve ao forno médio por 1h30min. Vire a carne após esse tempo e deixe no forno por mais 30 ou 40 minutos. Acrescente água se necessário. Quando estiver pronto (dourado por fora, macio e assado por dentro), corte em fatias finas e reserve.

Ingredientes tempero:
- 1 xícara (chá) óleo de girassol ou canola
- 1/4 cebola sem casca
- 3 dentes de alho sem casca
- 3 folhas de louro
- 1/4 cenoura sem casca cortada em cubos
- 1 colher (sopa) orégano
- sal a gosto
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Ingredientes molho:
- tempero batido
- 1 tomate cortado em tiras e sem sementes
- 1 cebola descascada e cortada em rodelas
- 1/4 pimentão verde ou vermelho cortado em tiras
- 1 colher (chá) páprica doce
- 1 folha de louro
Preparo:
Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para aquecer até murchar a cebola e o tomate (de 5 a 8 minutos). Despeje o molho sobre as fatias de pernil e misture bem. Deixe descansar um pouco para umedecer a carne antes de servir.

Carne louca é coisa nossa

Nunca tinha feito carne louca. Acho que porque adoro, porque existem milhares de receitas a testar, porque achava que ela tinha algum segredo inconfessável etc.
Mas ultimamente tenho cismado com as coisas de pronto. E resolvi fazer carne louca daquela de sanduíche de boteco, de festa de aniversário, bem suculenta. Só que tinha que levar páprica - minha clássica cisma com determinado ingrediente, ainda mais depois de eu ter comprado um vidro grande de páprica defumada.
Bom, pesquisando aqui e ali, acho que cheguei à minha receita definitiva. Serve 8 sanduíches fartos (de preferência com pão francês quentinho e crocante):

Ingredientes:
- 500 g de coxão duro (o meu estava já em pedaços, por isso cozinhou mais rápido)
- 1/2 xícara de chá de azeite para marinar
- 1/2 pimentão amarelo picado sem sementes
- 1/2 pimentão verde picado sem sementes
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1 cenoura descascada cortada em palitos
- 3 dentes de alho descascados e amassados
- 1 cebola picada
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho fresco
- 1/2 lata de tomate pelatti
- 500mL de água quente
- 1 colher chá de páprica defumada
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite para refogar

Preparo:
Marine a carne por 2 ou 3 horas com azeite, alho, páprica, pimenta do reino e sal, esfregando os temperos na carne e colocando também as folhas de louro e o tomilho e cobrindo tudo com os pimentões e a cenoura. Ao fim da marinação, refogue a cebola em azeite na panela de pressão; quando começar a dourar, junte a carne, selando-a dos dois lados. Acrescente então o restante da marinada, inclusive os pimentões e a cenoura. Misture bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o tomate pelatti com o molho e deixe cozinhar mais um pouco. Despeje a água quente, misture e quando abrir fervura tampe a panela. Assim que tiver início a pressão, conte mais 40 minutos de cozimento em fogo médio.
Desligue e espere acabar a pressão. Abra então a panela, leve novamente ao fogo, agora acrescentando as azeitonas. Prove e acerte o sal. Sirva como recheio de pão francês ou com purê de batata ou mandioquinha. E como combina com um refrigerante retrô!

Os gatinhos é que sofreram com o preparo: tiveram que ficar fora da cozinha, ainda mais depois da ação suicida do Chico de subir no fogão enquanto eu preparava nhoque e havia uma panela de água fervente no fogo!