Outono é época de caqui. Eu gosto bastante de caqui, especialmente do mais molinho, vermelho, mas não a ponto de comer um por dia durante uma semana (acho que as únicas coisas que consigo repetir assim são suco de laranja e pão). Então, diante de uma bandeja de caquis na geladeira, aquela vozinha me perguntou: por que não fazer um sorvete?Achei algumas receitas na internet, e a que mais me agradou foi a do chef James Hollister, do restaurante Exquisito!, porque não levava creme de leite e não precisava de sorveteira. De quebra, o sorvete acompanhava uma torta de chocolate amargo - essa combinação foi o que me convenceu.
Fiz algumas adaptações no sorvete e na torta. No lugar do xarope de glucose da receita de sorvete, usei xarope de bordo (maple syrup); também troquei o açúcar mascavo por demerara e não usei limão (que talvez ajudasse a firmar a mistura). Quanto à torta, para não ter muito trabalho, fiz uma massa básica de biscoito maisena e manteiga (na proporção 2:1); a ganache não tem pimentas frescas, só um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.
Um temor: de que não conseguisse desenformar as tortinhas, porque usei formas de silicone, para cupcake, já que não tenho as próprias para torta. Deixei a massa um pouco mais de tempo no forno (20 minutos) e esperei esfriar para colocar a ganache, também já fria. Levei à geladeira por 1 hora e só então desenformei.
Na foto, o sorvete ainda não está no ponto. Mas a combinação é de fato bem interessante.
Nenhum comentário:
Postar um comentário