Eu já publiquei aqui a receita adaptada do Rogério Shimura para o pão sovado, que fiz e ficou ótimo. Mas foi outro dia, quando achei a receita do pão francês, que descobri como deixá-lo dourado sem ter que apelar para o grill do forno. Segundo o próprio Shimura, o acréscimo de açúcar (para quem não tem forno profissional) é que garantiria a caramelização e, portanto, a cor dourada.
Da primeira vez que fiz o pão, usei açúcar demerara. Desta vez, experimentei o refinado, e também não preaqueci o forno. Voilà! Os pães douraram e ficaram lindões. Da próxima vez, vou deixar mais tempo fermentando, o que deve deixá-los mais macios.
Com observação dos processos, os pães vão ficando cada vez melhores - sem ela, a qualidade seria só fruto do acaso.
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