Lasanha de berinjela e cabotia

Eu não compro mais nada da Barilla, depois dos comentários preconceituosos da empresa contra o público LGBT. Mas tinha uma caixa de lasanha da marca na despensa há um tempão, e fiquei com pena de jogar fora.
Hoje quis fazer a tal lasanha, em princípio com abobrinha e berinjela, mas a abobrinha já tinha passado do ponto - por mais que eu esteja combatendo o desperdício, nem sempre dou conta de tudo o que compro na feira.
Achei que só a berinjela daria uma lasanha muito magrinha. Então resolvi colocar lascas de cabotia, e finalizar com molho bechamel, cuja doçura combinaria com a abóbora. Eu gostei bastante do resultado!

Ingredientes (para 1 pessoa e meia):
- 2 lâminas de lasanha precozida
- 1 berinjela média cortada em lâminas (usei meu mandoline chinês)
- 1 xícara (chá) de abóbora cabotia em lascas finas (também usei o mandoline)
- 1 lata de tomate pelatti
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma panela, tempere o tomate pelatti com sal, pimenta e canela e cozinhe-o por cerca de 10 minutos. Unte um refratário (eu usei o menor que tinha) com um pouco de azeite, coloque uma primeira colherada de molho de tomate, cubra com uma lâmina de lasanha, passe sobre ela um pouco de molho de tomate, cubra com berinjela e abóbora, mais molho, um pouco de parmesão. Repita a operação com a outra lâmina de lasanha, terminando de cobrir a berinjela e a abóbora com o molho de tomate. Prepare o molho bechamel, fazendo o roux com manteiga e farinha e acrescentando aos poucos o leite e temperando com sal e noz-moscada - uma boa maneira de não deixar empelotar é mexer vigorosamente com o fouet. Cubra a lasanha com o molho bechamel e o parmesão restante e leve ao forno por 25-30 minutos.

Última do ano antes do Projeto 2015: patê de berinjela e nozes

Pois é, engordei tudo de novo após experimentações culinárias, refeições fora de hora e de lugar e, principalmente, ansiedade diante de um futuro incerto. Chego ao último dia do ano com a sensação de que 2014 ainda se estenderá por alguns meses, até que eu possa voltar a respirar com alguma confiança.
Já sei, porém, que só vou conseguir voltar à boa forma e mantê-la tendo uma alimentação saudável e me exercitando, ambas as coisas, e não uma ou outra. Também sei que só eu posso tomar decisões a esse respeito e cumpri-las.
Bem, o ano acabou, e brindo ao que virá com um patê de berinjela com nozes - não é exatamente light, mas é saudável e saboroso, o que já é um bom começo.

Ingredientes:
- 1 berinjela
- 1/2 xícara de nozes sem casca trituradas
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 3 dentes de alho picados
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite a gosto

Preparo:
Corte a berinjela no sentido do comprimento. Coloque-a em uma forma e cubra-a com o alho picado, cominho, sal e pimenta a gosto. Regue tudo com azeite e leve ao forno por 30 minutos. Espere esfriar um pouco e retire a polpa da berinjela. Amasse-a com um garfo e misture bem. Junte as nozes trituradas, misture, adicione um fio de azeite e acerte o sal.