O que fazer com beterraba? Nhoque, claro!

Não sou amante de beterraba. Como porque sei que faz bem, mas acho uma hortaliça cujo preparo está sempre à beira do irremediável.
Guga gosta, então tenho comprado mais vezes. Mas enjoo logo do preparo de sempre.
Entonces, outro dia, topei com essa receita do Tastemade Brasil, que sempre tem umas receitas bem práticas, funcionais e gostosas.
Ao final, os nhoques ficaram com formato de tripinha, mas o sabor é ótimo. Adaptei as proporções porque só tinha uma beterraba na geladeira. Ficou assim (para duas pessoas, como acompanhamento de um prato):

Ingredientes:
1 beterraba pequena
50 g de ricota esfarelada
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 ovo
70 g de farinha de trigo
noz-moscada ralada na hora, a gosto
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de azeite
Sálvia fresca picada (usei umas 6 folhas)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Preparo:
Envolva a beterraba, ainda com casca, em papel alumínio, com um fio de azeite e um pouco de sal. Leve ao forno a 200 graus por cerca de 45 minutos ou até ficar macia. Retire do forno, descasque, corte em pedaços menores e espere esfriar um pouco. Aqueça água em uma panela média.
Leve a beterraba ao processador e faça um purê com ela. Adicione a ricota esfarelada, processe e reserve. Adicione o ovo, o parmesão e a noz-moscada, e repita. Passe para uma vasilha e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos.
Coloque a massa obtida em um saco de confeiteiro. Vá cortando tiras da massa que sai do saco de confeiteiro deitando-as direto na água fervente (à qual se acrescenta um pouco de sal). Tire o nhoque da água à medida que as tiras subirem à superfície; reserve.
Derreta a manteiga em uma outra panela e adicione o azeite e a sálvia picada. Coloque sobre esse molho o nhoque reservado e sirva imediatamente, coberto com lascas de parmesão, como acompanhamento ou prato principal.

Massa e salada

Estou me esforçando para colocar mais verde no prato. Com o calor infernal que tem feito, as folhas duram pouco, e assim os pratos mais práticos, à base de ingredientes mais "duráveis" ganham mais espaço.
Hoje resolvi fazer um nhoque de batata-doce. Também queria usar pistache de alguma forma. Mas pensei: e o verde, onde entra? Lembrei da couve-manteiga que comprei na feira, e resolvi fazer uma salada. Não sou boa em saladas, sou pouco criativa com os ingredientes, acabo fazendo sempre mais do mesmo - claro que tem a ver com o (não) hábito. Acho, porém, que, reduzindo o consumo de carne, vou me voltar naturalmente para verduras e legumes.
Bom, no final, acabei colocando o pistache em forma de farofa sobre a salada de couve temperada com sal, limão, pimenta-do-reino e azeite. Ficou muito bom, e combinou perfeitamente com o nhoque.

Ingredientes do nhoque (rende 1 prato bem servido de nhoque para uma pessoa):
- 300g de batata-doce descascada e cortada em rodelas
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher de manteiga sem sal
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto

Preparo:
Cozinhe a batata-doce em água até que seja fácil furá-la com um garfo; simultaneamente, aqueça água com sal para o cozimento do nhoque. Escorra e esprema a batata até que fique macia e homogênea. Adicione a farinha, o ovo, a manteiga e o queijo e misture com as mãos; adicione o sal se achar necessário. Quando conseguir uma massa lisa, faça bolinhas ou enrole-a para conseguir uma tira de mais ou menos 2 cm de diâmetro, que deve ser cortada em pedaços iguais. Cozinhe o nhoque até que suba à superfície. Retire com a escumadeira e reserve.
Se quiser usar a manteiga para cobri-lo, derreta duas colheres de manteiga em uma frigideira e acrescente a sálvia. Derrame a mistura sobre o nhoque e sirva imediatamente.

Almoço quase light e sorvete de chocolate

Ontem fiz nhoque (com molho de tomate de verdade - acrescentei tomilho e bati no liquidificador, e ficou ótimo) e sobrou um pouco. Lembrei de uma vez ter comido nhoque frito num restaurante vegetariano no Belenzinho e resolvi tentar.
Como o nhoque já estava cozido, coloquei manteiga numa frigideira já quente e despejei ali as bolinhas para saltear. Ainda acrescentei sálvia picada e um pouco de sal. Uma delícia! Para contrabalançar, foi servido com frango grelhado e uma saladinha.
Mas, para fazer pender a balança mais uma vez, a sobremesa foi sorvete de chocolate, receita do blog Diga Maria. Ainda achei um pouco doce para o meu paladar (talvez porque tenha usado chocolate em pó no lugar do cacau, que não tinha em casa; isso porque coloquei mais leite para ver se diluía um pouco a doçura). Bom, pra falar a verdade, também usei chocolate ao leite, e não meio amargo (porque precisava usar as gotinhas que comprei para fazer os chocotones). O fato é que ele é inegavelmente cremoso.

Concentração + paciência = nhoque lisinho

Nhoque "rústico"

Será que algum dia vou conseguir fazer nhoques lisinhos e uniformes?
Já fiz algumas vezes e sempre ficam assim, meio "rústicos". O gosto é sempre muito bom, mas eles lembram trufas!
Esse da foto foi feito na manteiga com sálvia e alecrim, uma combinação que adoro!

Nhoque de pinhão

Como trouxe um pacote enorme de pinhão de Santo Antonio do Pinhal, no final de semana em Campos do Jordão, fui em busca de receitas à base da iguaria.
Achei a de um nhoque de pinhão do Armazém Italiano e arregacei as mangas. A única parte chata é descascar aquele mundaréu de pinhão. Mas o resultado é ótimo!

NHOQUE DE PINHÃO

Ingredientes do Nhoque
500g de Pinhão
500g de Batata
250g de farinha de trigo
2 gemas 
2 colheres (sopa) de margarina 
Sal a gosto

Ingredientes do Molho
500g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Noz moscada ralada a gosto 
Queijo parmesão ralado a gosto 
Sal a gosto

Modo de preparo do nhoque 

1. Cozinhar o pinhão aproximadamente 30 minutos, descascar e passar no moedor. 2. Cozinhar a batata e esmagar. 3. Misturar o pinhão, a batata, as gemas e a margarina. 4. Adicionar o trigo até atingir o ponto de nhoque. 5. Enrolar e cortar. 6.Cozinhar em água fervente até subir.

Modo de preparo do molho 
1.Faça um roux, ou seja: derreta a manteiga e adicione o trigo, mexendo bem para que forme uma espécie de ‘areia úmida’. 2.Acrescente o creme de leite e a noz moscada, deixando ferver até atingir o ponto de molho. 3.Por fim, adicione o queijo e verifique o sal.