Torta rústica de frango thai e estreia do salva-bolo

Já fiz essa receita algumas vezes, uma adaptação entre a de massa de torta rústica do Panelinha e a do Masterchef, feita pela Bruna Chaves. Só hoje, porém, consegui fotografar. E ainda estreei o salva-bolo, esse utensílio utilíssimo para evitar a destruição de bolos e tortas retiradas de formas com fundo removível.
A receita híbrida segue aqui.

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 ovos
2 colheres (chá) de sal
1 gema levemente batida com um pouco de água (para pincelar)

Recheio:
2 peitos de frango cortados em iscas
1/4 xícara (chá) de shoyu
1 colher de sobremesa de gengibre picado
suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de tabasco
1 colher de chá de páprica doce
3 unidades de anis estrelado
1 folha de louro
1 canela em pau
1 colher (sopa) de canela em pó
2 cubos de caldo de galinha
1/2 cebola picada
1 cebola cortada em tiras
50 gramas de shitake (misturei com funghi secchi, ambos hidratados por 20 minutos em água quente)
raminhos de alecrim e de tomilho
1/2 xícara de nozes ou castanhas de caju picadas
Óleo de gergelim para refogar e para a marinada

Preparo:
Faça uma marinada com óleo de gengibre, shoyu, gengibre, suco de limão, tabasco, páprica e alho - mergulhe nessa mistura as iscas de frango enquanto prepara a massa.
Passe para a massa: misture a farinha, o sal e a manteiga com os dedos até obter uma farofa, sem derreter completamente a manteiga. Adicione então os ovos, misturando bem com uma espátula (evite assim mais contato com o calor das mãos). Envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Prepare o caldo de galinha e acrescente à água quente a cebola picada, a canela em pau, a canela em pó, o anis estrelado e a folha de louro; reserve.
Caramelize a cebola cortada em tiras; reserve. Na mesma panela, refogue rapidamente o shitake (no meu caso, sem a água da hidratação); reserve.
Em uma frigideira larga, doure as iscas de frango. Acrescente aos poucos o caldo de frango temperado à medida que ele reduz. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 graus.
Abra a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo ou diretamente sobre o fundo removível de uma forma de cerca de 30 cm de diâmetro. Deixe para fora do fundo removível uma borda de cerca de 5 cm.
A essas alturas, o frango deve estar bem macio. Retire-o com uma escumadeira; reduza um pouco do caldo restante e reserve. Espalhe parte das cebolas caramelizadas sobre o meio da massa da torta. Cubra com o frango; em seguida, espalhe as castanhas de caju, o shitake e novamente as cebolas caramelizadas. Feche a torta puxando para cima a borda que ficou para fora - ela não deve cobrir completamente a torta. Sobre a abertura que restou, espalhe os ramos de alecrim e tomilho. Se quiser dar um tom mais dourado à torta, pincele um pouco de gema levementa batida sobre a massa. Leve a torta ao forno por cerca de 30-40 minutos, até dourar.
Ao retirar a torta, derrame um pouco do caldo reduzido sobre o recheio.

Torta de ricota e couve

Experimentei outro dia uma receita de torta de ricota e espinafre, que ficou muito boa. Torta de liquidificador, daquelas bem pá-pum.
Porém, aqui em casa acabo comprando espinafre mais porque o marido gosta, eu não sou tão fã. Prefiro couve - além de tudo, mais fácil de achar, menos tóxica que espinafre (este anda com a fama abalada pelos cientistas) etc. etc. E aí me ocorreu substituir o espinafre por couve.
É sério: até a torta ficou mais bonita.

Torta rústica de ratatouille do Panelinha

Estou me esforçando para não jogar comida fora, aproveitando ao máximo o que temos na despensa e na geladeira. Não é fácil. Afinal, somos dois apenas, e também tenho procurado não fazer comida demais em respeito às nossas silhuetas. Então ainda havia berinjela, pimentão e abobrinha, mesmo eu tendo feito uma tortilla caprichada outro dia.
Resolvi fazer a torta de ratatouille do Panelinha, que minha sogra já fez há algum tempo. Me atrapalhei na hora de fazer a massa (ia fazer meia receita, vi que era muito pouco para nós e acabei acrescentando mais farinha e manteiga a uma mistura já relativamente uniforme), mas o resultado foi uma massa mais quebradiça, bem saborosa e leve, e uma torta com aspecto beeeeem rústico. Como não tinha tomate grape nem cereja, fiz um confit de tomate (com açúcar, flor de sal, orégano, azeite) para acrescentar ao final à berinjela, abobrinha, cebola e pimentão vermelho. Tivesse tomilho em casa, talvez ficasse ainda melhor.

Torta rústica de maçã e pera

A receita é do Richie, do A cozinha coletiva. Só substituí duas das peras por duas maçãs e mudei um pouco o formato (a dele é retangular).
Ficou ótima, mas nada bate a torta de maçã que fiz antes, receita hibridizada do Richie com a dos Desafios gastronômicos.