Reaproveitamento chique: presunto cru

Ainda tinha presunto cru do meu aniversário - delícia, mas haja sódio. De todo jeito, não ia jogar fora, com o preço das coisas! 

Tinha massa de pizza congelada, comprei uma burrata, usei na pizza, parte com pesto, parte com o presunto. O que restou do presunto ainda foi compor uma salada (e eu não sou boa de salada) delícia com cream cheese, tomate, rúcula e pesto. E azeite Verdenso, que comprei na oferta, uma sorte em horinhas de descuido.   

Pizza de requeijão de cabra, pera, mel e rúcula + risoto cacio e pepe

Consegui, enfim, esgotar os queijos comprados no Capril R.A. Finalizei com a pizza de requeijão de cabra, pera, mel e rúcula num dia e o risoto cacio e pepe, feito com o caprino romano, no outro.

A pizza, me parece que precisa de mais queijo para fazer diferença. No caso do risoto, fazia muito tempo que eu não preparava, e tive imensa preguiça de começar horas antes para fazer molho de queijo e deixá-lo separando em fases na geladeira, então fui cozinhando o arroz na água (não fiz caldo, tampouco) para então acrescentar os pedacinhos de queijo, pimenta moída na hora e uma ou outra folhinha de salsa. Pizza e risoto ficaram bem bons, mas não são algo que eu repetiria em breve, em comparação com outras receitas recentes. Mas a experiência com os queijos do Capril R.A. segue sendo algo a se destacar, e a repetir logo, logo.

7 Express, mais uma pizzaria pra chamar de nossa

Quando Gui vem ficar com a gente é muito bom! Gente jovem traz leveza às conversas, compartilha descobertas, ensina demais aos velhinhos como nós. Além de toda doçura que vem de bônus, claro!

Em troca, gostamos de levá-lo a lugares novos. Desta vez, fomos a uma pizzaria indicada por amigos, na margem menos rica de Mata de São João. Soubemos que pertence, inclusive, a um dos sócios da 7 Pizzas, na margem mais rica. 

A diferença no preço, aliás, mostra a diferença de se estar numa ou noutra margem. Gastamos metade do que costumamos gastar na 7 Pizzas. Claro que o cardápio é diferente - na Express, as pizzas são das mais tradicionais, enquanto na prima rica há sabores e ingredientes mais requintados. Mas o ambiente da primeira, com chão de areia, mesas rústicas, mata nativa e varal de luzinhas, é bem mais alto astral, embora gostemos muito da segunda. 

Ou seja, achamos mais um lugar para voltar muitas vezes.

Pizza jamón y morrón com pão sírio, azeite não filtrado e vinho bom

Às sextas, normalmente temos pizza. Não mais de caixinha, depois que comecei a fazer a massa, graças aos céus. Ontem, como fui fazer um procedimento médico chato e ficamos fora a tarde toda, preparei a pizza com pão sírio. Tinha ainda uns pimentões do ratatouille de outro dia, e resolvi copiar a pizza da Sete Pizzas, jamón y morrón, tipicamente argentina. Ficou ótima!
Ainda experimentamos um azeite não filtrado da Olitalia, bem interessante, e um vinho que, coincidentemente, eu e Guga escolhemos, tirando-o de diferentes prateleiras do supermercado - vinho leve, frutado, muito bom para acompanhar nossa pizzinha.

Nossos primeiros dias

Todo dia pode ser dia de pizza

Comecei a me aperfeiçoar na massa de pizza. Além da receita da Rita Lobo, que mais lembra uma boa panpizza (tipo Pizza Hut), como a que comemos ontem, achei uma ótima de massa mais fina.
Só me falta praticar e pegar a manha da modelagem "aérea" da massa.

Pizzas caseiras - Montegordina e Marcolina

Até que temos achado boas pizzas por aqui, especialmente a de Marcos e a da Sete Pizzas. Mas as poucas, embora boas, opções têm os preços lá em cima.
Como o marido comprou outro dia uma nova edição do Dona Benta e minha sogra experimentou com sucesso uma receita de pizza caseira, resolvi investir numa farinha de semolina italiana, com bom preço, que vi no supermercado (sim, aqui não há creme de leite fresco, mas tem farinha importada). E aí parti para a pesquisa.
A receita do Dona Benta levava leite, então não botei tanta fé. Fui atrás da receita do Panelinha que minha sogra utilizou. Fiz meia receita, utilizando a semolina. A massa ficou ótima, fofa e sequinha.
As coberturas foram inspiradas em ratatouille e numa pizza de Marcos (carpaccio com rúcula picadinha). A chamada Montegordina levou abobrinha, berinjela, pimentão, tomate confit, palmito, pimenta biquinho e azeitonas sobre mussarela; a Marcolina (em homenagem "ao nosso amigo Marco", com na música do desenho homônimo) teve copa e rúcula sobre mussarela, com um fio de azeite e um pouco de pimenta-branca moída.
No dia seguinte, as fatias estavam ainda mais gostosas.

La prima focaccia

Ainda não tinha feito focaccia, essa espécie deliciosa de pizza de forno.
Acabei usando uma receita do Panelaterapia. Como a massa praticamente não cresceu durante o descanso, fiquei em dúvida se assassinei ou não o fermento - amornei a água, mas não sei se o suficiente. Talvez devesse deixar menos tempo no forno ou em temperatura mais baixa, porque o fundo tostou um tanto. Ficou gostosa, todavia. E ainda mais bonita.
Conferi depois a receita do Sebess (não fui direto até ela porque os blogs, sabe como é, costumam dar aquela descomplicada quase sempre útil) - em lugar do fermento seco, fermento fresco. Pois é, se tivesse que fazer uma gradação de infalibilidade de fermentos (salvo condições adversas, como produto fora do vencimento ou estragado), diria que o mais infalível é o fermento químico (que não serve para todas as receitas), depois o biológico fresco e somente então o biológico seco.
Agora é fazer a receita do Sebess, resgatar minha forma quadrada de teflon paraguaio e arrumar mais uma muda de alecrim, urgentemente.

Ratatouille que vira pizza

Já tinha feito pizza em casa uma vez, mas não gostei do resultado (acho que foi a receita do Sebess).
Encontrei a receita do Panelaterapia, e me pareceu boa, além de fácil de fazer.
Fiz um disco pequeno, mezzo mozarella, mezzo ratatouille. No meu caso, ela ficou no forno de 15 a 20 minutos. E ficou muito, muito boa!