Nova receita de bolo encharcado de amêndoas e laranja

Nas últimas semanas, tenho deixado para fazer o doce de final de semana como sobremesa dominical - como almoçamos na casa dos sogros, compartilhamos o docinho e assim comemos menos. Assim não deixo de fazer minhas experimentações e não enfiamos o pé na jaca. 

Faz muitos anos que experimentei fazer a receita de Rita Lobo para bolo encharcado de laranja. Ainda era uma receita de liquidificador, com gomos de laranja e óleo, sem amêndoas. Se a memória não me falta, também já fiz o de amêndoas com laranja, há mais tempo ainda, mas não me lembrava de não levar farinha nenhuma e das etapas de bater claras e fazer crémage. Whatever, fiz essa que me parece nova, do Panelinha novo, e também um sorvete de baunilha (na verdade, a receita do Technicolor Kitchen de sorvete de créme brûlée sem o acréscimo do caramelo) para acompanhar. Uma bela combinação. 

Do atrevimento no bolo

Aniversário da minha sogra, e eu queria cozinhar para ela. Mas Degas, irmão dela, já tinha se prontificado a trazer o almoço, uma moqueca dos deuses lá de Brotas.
Restou-me fazer o bolo. O único detalhe é que minha sogra é boleira de mão cheia, e seus bolos não são só muito bons como via de regra lindos.
Pensei em fazer algo com frutas. Fui buscar receitas de naked cake e logo achei um post de Dani Noce com 9 sugestões. Tinha um que era exatamente o que eu queria: um bolo de nozes com recheio de mascarpone, cerejas e frutas cristalizadas coberto com frutas vermelhas e pistaches - que logo viraram morangos e avelãs.
Claro que tive alguns percalços, como deixar marcas na massa na hora de checar se o bolo estava assado e derrubar no chão a calda das cerejas, que, ainda bem, não era necessária. Meu recheio ficou rosado, e não branco; coloquei um pouco de gelatina sem sabor para firmar, já que o creme de leite não era fresco. Mas, no final, meu primeiro naked ficou bonito e muito gostoso, digno da aniversariante.

Reedição do bolo de cenoura com especiarias

Revisitei o bolo cenouroso da Rita Lobo, desta vez com creme de cream cheese. Tudo porque tinha cenouras esquecidas na geladeira e porque outro dia descobri que essa receita era uma receita típica norte-americana, acompanhada da tal cobertura de cream cheese, manteiga e açúcar, o mesmo buttercream que se usa no Red Velvet. 

Hoje o bolo ficou ainda mais gostoso que da outra vez, talvez porque tinha açúcar mascavo e a cenoura estava ralada menorzinha. O acréscimo da cobertura é bem bom, mas não indispensável. Talvez a sugerida pela Rita Lobo, de iogurte, combine mais, não sei, não experimentei ainda. Mas, como bem disse meu marido, daria para ter carregado um pouco mais nas especiarias, e o bolo lembraria pão de mel, hummmm. 

Bolo de chocolate ou Red Velvet de beterraba? Na dúvida, os dois!

Assim como aconteceu com os cookies, queria fazer um teste de bolo com cranberries para o dia dos namorados. Mas também vi uma receita de red velvet só com beterraba, e quis ver qual era, até porque estava buscando o que fazer com a vermelhinha, da qual não sou exatamente fã (mas já coloquei na fila das experimentações um risoto, um homus e uma coalhada que têm beterraba como base).
Daí que fiz as duas coisas, bem geminianamente. O bolo de chocolate com cranberries ficou sensacional, agora estou esperando o almoço para provar o red velvet de beterraba com creme de minas frescal e açúcar.

Atualização 28 de maio: Provei o red velvet de beterraba: não fede nem cheira. Nada que valha a pena o trabalho. Sou mais a receita da Dulce Delight, que usa a beterraba como corante, do que essa do Dedo de Moça. Nem macio o bolo fica.

Bolo tres leches com chantili de leite de coco no Dia das Mães

Hoje teve almoço de Dia das Mães aqui em casa, para minha sogra, sua mãe e sua irmã, as mães presentes, além de mim, Guga e meu sogro. Fiz boeuf bourguignon com talharim alfredo já de olho na sobremesa: bolo tres leches, iguaria que conheci no Chile e parece ser uma receita tipicamente latinoamericana, reivindicada por chilenos, peruanos, mexicanos etc. Ela tem, claro, muitas variações, mas basicamente tem um molho que leva, como diz o nome, três tipos de leite, normalmente leite vaporizado, creme de leite e leite condensado. A receita que escolhi, da Dani Noce, usa leite de coco no lugar do creme de leite e tem também chantili e frutas vermelhas na cobertura. Como já tem o leite de coco, pensei em fazer um chantili de leite de coco, uma vez que o leite de coco tem bastante gordura e poderia supostamente substituir o creme de leite fresco.
Bom, nem tudo é tão simples. Depois encontrei uma dica da Raiza Costa, do Dulce Delight, sobre fazer chantili de leite de coco com fruta de verdade, o que permite, com o processo de decantação, separar líquido e gordura, que pode ser empregada no lugar do creme de leite. Com o leite de coco industrializado, isso não acontece, porque há muitos aditivos químicos e fica tudo misturado, impossível de decantar. Aquela história de usar creme de leite de lata gelado pra mim também nunca rolou.
De qualquer modo, ficou muito, muito bom. O toque de canela no bolo fofo e molhado faz diferença. Incrivelmente, o bolo não fica enjoativo. Gostei também da combinação coco-morango do meu quase chantili e dos  morangos frescos. Todos gostaram, aliás, para alegria completa da cozinheira. Ainda por cima, ganhamos foto com o bolo em primeiro plano, praticamente uma capa de revista de gastronomia.

Bolo inglês e o pouco que dele restou

Segui uma receita da Carol Fiorentino para fazer o bolo inglês. Parece não ter nada de novo (bater manteiga com açúcar, juntar ovos, alternar farinha e leite etc.), mas fica uma delícia! Substituí o rum pelo suco de laranja e as passas que não tinha (e minha encomenda da Casa de Saron estranhamente não chegou, justamente a necessária para os preparativos do Dia das Mães) por damasco e ameixa que estavam no armário, quase esquecidos.
O único ajuste a fazer é mesmo enfarinhar as frutas antes de misturar à massa - elas afundaram um pouco. De resto, tão bom que só sobrou esse pedacito da foto pra contar a história.

Bolo de framboesa com buttercream de limão e dieta

Então, resolvi participar dos Vigilantes do Peso. A balança não estava se movendo um grama sequer, e vi que precisava de algum tipo de estímulo externo, mesmo remoto. Agora o VP tem um programa on-line, e foi por aí que enveredei, há duas semanas.
Embora o programa atue na linha coma o que quiser, mas menos, é difícil pra caramba ficar nos míseros pontos diários. O jeito é buscar os alimentos que saciam mais, que são mais saudáveis. Mesmo não conseguindo respeitar a pontuação e apelando sempre para os "pontos extras", tenho de qualquer modo comido menos, e evitado o açúcar, meu grande pecado.
Tenho resistido inclusive aos doces (biscoitos, goiabadas) que o marido ainda insiste em comprar, preferindo deixar para comer um doce de verdade no final de semana. Por isso, reservei para o último sábado fazer um bolo com buttercream de limão, receita da Carol Labaki do Thinking Sweet. Na verdade, o dela é um bolo de blueberry, que raramente se vê por aqui, então resolvi adicionar um pouco de geleia de framboesa à massa, e ficou ótimo. O buttercream de limão é maravilhoso. Como não sou confeiteira, meu bolo ficou rústico na aparência, mas o sabor é bom demais.
Imagino que logo me acostume com os pontinhos e os alimentos mais saudáveis, que o açúcar fique relegado a ocasiões especiais. Fazer as atividades físicas, mesmo na academia, com o início da temporada de chuvas, também deve ajudar a movimentar os ponteiros da balança.

Bolo de banana invertido

Como disse no post anterior, temos cada vez mais evitado a comida pronta e apostado no nosso próprio processamento de alimentos. Claro que seria mais fácil que vivêssemos só disso, porque há muita coisa a processar, tanto do nosso quintal (tudo vem de uma vez), quanto de vizinhos que nos presenteiam volta e meia com alguma hortaliça ou fruta.
Ontem mesmo transformei uma abóbora de mais de 2 kg, recebida do nosso vizinho e fornecedor de ovos caipiras, em dois tipos de doce e massa para um quibebe, além de uma parte que guardei para cozinhar com feijão. Temos ainda um balde cheio de aipim do nosso quintal.
Hoje foi a vez da banana - comemos muito, todo dia, mas não damos conta, então fiz um bolo invertido, já tratando de doar parte para os sogros. Outra coisa que fazemos com as bananas é congelá-las em rodelas, para usar em vitaminas. Fica ótimo!
Também faço sorvete de maracujá usando a banana como emulsificante, outra boa pedida.
E pela quantidade de bananas, acho que está na hora de fazer um godó, prato que Guga, incrivelmente, ainda não conhece.

O simples delicioso

Quase Red Velvet com morangos

Tchanran! Hoje, dia dos namorados, ocasião para fazer um jantar caprichado. Aproveitei para testar a receita de Red Velvet da Dulce Delight, que usa beterraba no lugar de corante. Já digo que para mim não funcionou - o bolo ficou apenas com um marrom mais intenso, mas passou longe do vermelho berrante típico do Red Velvet, normalmente obtido com corante artificial. Qualidade da farinha (a minha não era orgânica)? Ter reduzido mais o suco? Ninguém saberá jamais. Justiça seja feita, não fica nada de gosto da beterraba.
No lugar de frutas vermelhas (que, caso encontre aqui, serão ainda mais caras que em SP, com baixíssima probabilidade de achá-las in natura), resolvi usar morangos frescos e também a maravilhosa geleia espanhola de morangos inteiros que achei na Cheiro & Pão. Como não tenho tanta prática com decoração de pratos, principalmente sobremesas, o meu Brown Velvet ficou mais roots, como de praxe.
Também testei outra receita de Steak au Poivre, desta vez bem poivrenta, com pimenta-do-reino pilada em vez de moída. Outro departamento (mesmo sem o conhaque)! Para acompanhar, batatas salteadas em manteiga e ervas frescas e uma saladinha de agrião e tomates tipo grape.

Bolo cenouroso com especiarias

Vi outro dia no programa da Rita Lobo esse bolo de cenoura com especiarias. A cenoura parecia servir de base para uma mistura de muitas especiarias, e isso já me fez gostar da receita.
Fiz hoje meia receita, e adorei. O meu bolo ficou com um aspecto bem... cenouroso. Os pedacinhos de cenoura estão em toda parte, bem diferente do bolo da Rita Lobo, bem mais discreto. De todo jeito, ficou leve, um pouquinho esponjoso, nada enjoativo. O perigo é não conseguir parar de comer.

Cuca de banana com foto, enfim

Outra receita que já fiz algumas vezes, mas ainda não tinha foto. Hoje, aliás, foi o dia em que ela ficou mais bonita.

Esta receita de cuca de banana é do Receita de Família, superfácil de fazer. Eu adicionei canela em pó à massa e à farofa, e substituí parte da farinha de trigo branca por integral. Também usei só cinco bananas cortadas em rodela no lugar de 8 e uma colher a menos de açúcar na massa. Na verdade, reduzi quantidades na farofa também. Um sucesso para aqueles dias em que as bananas abundam.

Bolo de maracujá e chai latte

Compramos maracujá ontem. Fazia tempo que não tínhamos em casa! Logo, o marido pediu por um bolo de maracujá.
Achei uma receita de bolo simples, com calda. O bolo fica fofinho, uma delícia. O único problema é eu continuar subestimando a potência do forno - em 15 minutos, já havia dado aquela torrada nas laterais e no fundo do bolo. Mas OK, está mais do que na hora de eu fazer a lição de casa e observar mais os tempos e temperaturas.
Aproveitei para testar a receita de chai latte que a Paola Carossella deu outro dia num programa de TV. Fiz uma infusão com anis estrelado, cravo, pimenta-do-reino, sementes de cardamomo verde, canela em pau, chá Earl Grey que ganhei de Sylvia. Depois acrescentei o leite e açúcar. Ficou ótimo! Dá até pra colocar mais anis e cardamomo.

Bolo de aniversário da sogra

Hoje foi aniversário da minha sogra e resolvi fazer um bolo para ela. Megarresponsabilidade, porque ela é uma cozinheira/boleira de mão cheia. Por isso optei por uma receita que sempre dá certo, com ingredientes ricos mas sem muita invencionice.
A receita do bolo de chocolate é do Panelinha, que eu sempre faço. Cortei o bolo ao meio com fio de náilon e recheei com um pouco de ganache de chocolate branco e cobri com uma camada de geleia de framboesa (feita com 2 xícaras de framboesa congelada, 1 xícara de água e gotas de limão). Coloquei a tampa do bolo e a cobri com ganache de chocolate meio amargo e uma camada generosa de geleia de framboesa. Queria que as framboesas ficassem inteiras, mas, congeladas como estavam, elas desmanchavam na panela, mesmo sem mexer.
Apesar de protestos do marido, que queria que eu fizesse um bolo menor, ficou bem bom.

Bolo encharcado de laranja

Amo laranja, já disse isso? Suco de laranja é uma das melhores coisas deste mundo, e até um extrator de suco daqueles de padaria eu comprei, para ter suco fresco em casa. Infelizmente, nem sempre acho laranjas como as dos sucos de padaria...
Também adoro geleia de laranja, bolo de laranja, biscoito de laranja, carnes marinadas em laranja. Como na última semana acabei encontrando umas frutas boas, resolvi comprar e isso me deu ideias de receitas. Ia fazer um pudim de laranja, mas decidi por um bolo encharcado de laranja. Adaptei um pouco a receita do Panelinha, tanto nas medidas, quanto no acréscimo de um pouco de canela em pó.
Ficou assim:

Ingredientes massa:
- 2 laranjas sem casca e sem pele, cortadas em quatro pedaços cada uma, sem o miolo branco
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de óleo (usei de girassol)
- 1 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) canela em pó
- 1 colher (chá) fermento em pó

Ingredientes calda:
suco de 1 laranja
3 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:
Unte e enfarinhe uma forma pequena; preaqueça o forno a 180 graus. Bata no liquidificador os pedaços de laranja, o óleo e o ovo até obter uma mistura uniforme. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e a canela e acrescente a mistura do liquidificador, delicadamente, até obter uma massa lisa. Despeje sobre a forma enfarinhada e leve ao forno por cerca de 35 minutos - faça o teste do palito para saber se o bolo está no ponto. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a calda - misture açúcar e suco de laranja, leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Despeje a calda ainda quente sobre o bolo agora amornado.

Bolo de milho com leite de coco e polenta

Nunca achei muita graça em bolo de milho até provar um divino em Delfinópolis, Minas Gerais. Estava numa pousada muito bacana, com café da manhã incluso - como normalmente acontece em Minas, um lauto café, com gostosuras feitas ali: bolos, geleias, queijos.
Outro dia, fiz arroz de coco e sobrou meia garrafa de leite. Também havia sobrado, de outro almoço, meia lata de milho no vapor. Pensei: por que não fazer um bolo de milho com leite de coco?
As receitas que encontrei normalmente falavam em milho e coco ralado. Mas então resolvi adaptar uma da Panelaterapia, substituindo o leite por leite de coco e a farinha de milho por polenta.
Quando o bolo estava no forno havia uns 20 minutos, o gás acabou! Deixei-o dentro do forno e fiquei esperando o caminhão de gás trazer um botijão novo. Pensei que poderia ter embatumado, solado, mas não. Depois de mais uns 15 minutos de forno, modéstia às favas, ficou uma delícia!

Ingredientes:
1/2 lata de milho no vapor sem água
2 ovos
1 xícara (café) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar demerara
1/2 xícar (chá) polenta
1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:
Unte uma forma com margarina/manteiga e enfarinhe. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata no liquidificador os ingredientes líquidos, os ovos e o milho. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco; faça o mesmo com a polenta. Por fim, acrescente o fermento, batendo apenas para misturar. Despeje sobre a forma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos.

Bolo brownie com brigadeiro de pistache

Outro dia, resolvi conhecer uma nova casa de bolos na vizinhança, depois de ver um post no Facebook de um bolo de chocolate com recheio de pistache. Não cheguei a provar o bolo, mas dei uma sacada para ver como devia ser feito.
Hoje quase fui até lá, mas estava frio, o bolo é caro, eu tinha muita coisa para editar... Então resolvi fazer uma experimentação boleira.
Era para ser uma receita de bolo tradicional de chocolate, com o acréscimo do brigadeiro de pistache (feito com leite condensado caseiro à base de leite em pó desnatado e sucralose, acrescido de um punhado de pistache e de nozes e uma colher de manteiga). Só que resolvi distribuir a massa em diversas forminhas de bolo em vez de colocar na forma maior. Por alguma razão misteriosa, o bolo extravasou das forminhas. Só foi possível tirá-lo com uma colher. Mas, por outro mistério, ele virou um brownie, molhadinho por dentro e com uma casquinha deliciosa.

Bolo de banana e Gatatouille

Zen é despirocado, já contei? Ele quer cheirar todas as comidas, temperos, tenta invadir a cozinha e já mostrou que é literalmente vira-lata. 

Hoje, quando estava fotografando o bolo de banana cuja receita encontrei no Panelaterapia, eis que aparece o gato gourmand e gourmet do outro lado. Cliquei várias vezes e depois, conferindo as fotos, dei com essa que mostra a verdadeira alma de Zenzolino. Na realidade, ele é um Gatatouille.

Bolo zebrado de cenoura e chocolate

Era para ser um bolo zebrado, mas não ficou muito assim. Era para uma reunião de trabalho amanhã, mas não resisti e comi um pedaço - impossível resistir ao aroma após sair do forno.
Ficou muito gostoso - queria variar a clássica receita de bolo de cenoura com aquela cobertura indecente de chocolate.
Achei a receita, com vídeo, nesse programa da Band - que tem receitas interessantes, mas normalmente incompletas (via de regra falta alguma informação ou ingrediente).
Ah, não tinha óleo em casa, então usei azeite de oliva extra-virgem. Ficou ótimo!

Bolo Toalha Felpuda

O nome desse bolo é bizarro, mas ele é sucesso em festinhas de aniversário, especialmente porque já vem embalado em papel alumínio, dispensando o uso de faca, pratinhos, talheres e até guardanapo.
Resolvi fazer a receita da Joyce Galvão que está no site do Panelinha porque tinha sobrado coco ralado do sorvete. Não ia desperdiçá-lo depois de um tempão ralando coco, né?
A receita da Joyce não diz em que momento o bolo deve ser desenformado. Do jeito que ela fala, parece que é para regar o bolo quente ainda na forma e levar à geladeira. Fiz isso, e fiquei achando que deveria ter esperado um pouco, desenformado e então derramado a calda sobre ele para então levar à geladeira - porque ele fica molhado a ponto de desmanchar, uma meleca portanto na hora de tirar da forma para empanar no coco ralado.
No final das contas, para essa quantidade de bolo, o coco ralado faltou. Mas o bolo ficou uma delícia, com ou sem cobertura de coco.