Um pouco de festa

Nunca fui muito de Natal - para mim, uma festa triste, em que, no lugar dos bons sentimentos cristãos, muitas vezes afloram ressentimentos familiares. Sempre achei um evento em que as pessoas se esforçam muito para se suportar, e não tenho muita energia pra isso. Prefiro o Ano-Novo, que, na verdade, é só continuação do que vimos vivendo, mas carrega consigo a energia da renovação.
No entanto, voltei a ter Natal com o marido, já que sua família valoriza muito a data, e comecei a achar tudo mais aceitável.
Este ano, até participamos, eu e ele, de amigo-secreto-ladrão do pessoal do pilates. Foi muito divertido e festivo. Ganhei, além do presente roubado na brincadeira, um mimo de uma senhora querida com quem faço aulas, toalhinhas bordadas por ela. Isso aquece o coração, por sua despretensão - para mim, este é o verdadeiro espírito natalino, gracioso e grato.

Nova série: The Tortanos

Piada infame, mas irresistível!
O menor, abaixo, não tem queijo - feito para meninas com intolerância à lactose. O maior, nem tão grande assim, tem tudo a que têm direito os carnívoros e gourmands da família.

Todo dia pode ser dia de pizza

Comecei a me aperfeiçoar na massa de pizza. Além da receita da Rita Lobo, que mais lembra uma boa panpizza (tipo Pizza Hut), como a que comemos ontem, achei uma ótima de massa mais fina.
Só me falta praticar e pegar a manha da modelagem "aérea" da massa.

Oásis contemporâneo

Quando preciso ir resolver coisas na "cidade", muitas vezes combino caronas com minha sogra. Depois de ir pra lá e pra cá, tenho muito tempo de espera pela frente até encontrá-la. Então, mesmo quando pego um cineminha, carrego Kindle, bordado, caneta, papel e depois procuro um canto para ficar, via de regra em algum shopping.
Outro dia, achei um espaço ótimo, ainda mais que precisava de tomada para carregar o celular e assim manter o marido informado das andanças. Chama-se California Coffee, um espaço com pegada de Starbucks original e espaço de coworking separado do café principal. Nem é preciso consumir nada, mas você pode, se quiser, apertar uma campainha e chamar os atendentes prestativos e simpáticos do outro lado. O café é bem bom, o preço é razoável e realmente há pessoas trabalhando nas mesas, que têm bastante rotatividade. Um verdadeiro oásis cibernético (com direito inclusive a selfies aqui e ali).

Curso de pães à distância e bisnaguinhas frescas

Como só devo fazer mais cursos presenciais de panificação ou confeitaria no ano que vem, a depender da minha agenda de reuniões, acabei buscando opções on-line.
Claro que uma das mais recorrentes nas buscas é a cartela de cursos da Eduk. Já tinha assistido a algumas aulas ao vivo e gratuitas na plataforma, como de pães italianos, de confeitaria com a Carole Crema, de fotografia básica, Lightroom, produção de fotos de comida. De todas, aproveitei alguma coisa.
Agora a Eduk tem pacotes mensais para acesso a todos os cursos. O único senão é que eles cobram um ano inteiro no cartão de crédito, mesmo parcelando-o em 12 vezes - ou seja, não é como serviço de streaming, que posso pagar enquanto uso e depois cancelar a qualquer momento. Mas, de todo modo, no meu caso, acho que será útil de qualquer modo.
Estou assistindo ao curso do Eduardo Beltrame, Panificação 2. Já peguei algumas dicas ótimas (ele não recomenda aquecer água para o fermento sob nenhuma hipótese, por exemplo) e estou relembrando algumas técnicas de modelagem, até mesmo de sova. O primeiro teste foi com a receita de bisnaguinhas - que poderiam ter ficado mais gordinhas e curtas, mas estavam ótimas. Só por isso o curso já valeu a pena.
Vou aproveitar que há nomes como César Yukio, Carole Crema e Lucas Corazza para aprimorar as receitas.

Ají de gallina com pão au levain

A fim de facilitar um pouco a vida, resolvi cozinhar bastante frango para desfiar e congelar.
Então fiz uma busca de receitas que têm como base o frango desfiado, e logo achei uma que me interessou, de um prato peruano chamado ají de gallina.
Na verdade, o que mais me interessou foi a papa de pão que forma o molho/caldo. Cortei um pão que havia feito no final da semana passada, mas não tinha ainda provado porque ficou muito baixo. Quando abri, voilà, mil alvéolos me sorriram. Cortei algumas fatias e mergulhei no leite.
Refoguei na manteiga meia cebola, um pouco de pimentão verde (a receita pede o tal ají amarillo, que é uma pimenta amarela, tipo malagueta, e até sugere a substituição por pimentão amarelo), adicionei o pão marinado com leite e tudo. Juntei o frango desfiado, gengibre picado, um pouco de caldo de galinha, sal, pimenta-do-reino, uma batata pequena já cozida e cortada. Despejei sobre a mistura um pouquinho de creme de leite (que acho totalmente desnecessário) e queijo parmesão ralado na hora, além de umas folhinhas
de salsinha. Não tinha nozes e me esqueci das azeitonas pretas. Mas ficou bem interessante, apesar dos acréscimos claramente internacionais/globalizantes à receita.

Comida de raiz - feijãozinho tropeiro

Quando comecei a cozinhar, um dos primeiros pratos que fiz (a primeira coisa foi pão, claro) foi feijão tropeiro, seguindo a receita de um suplemento de culinária brasileira. Ficou bom, mas não tão bom quanto o que já comi em minhas andanças pelo interior de Minas e de São Paulo, berço desse prato restaurador de energias daqueles que levavam as tropas de mula pelo país.
Depois ainda fiz umas duas vezes, mas nunca com resultados satisfatórios para mim. Hoje, porém, aproveitei o feijão fradinho que estava pronto na geladeira, juntei linguiça, bacon, farinha, couve e salsinha, e pronto, tinha um feijão tropeiro gostoso, sem aquela característica mais gosmenta do feijão carioca que sempre verificava no prato. O salto na qualidade foi, com certeza, dado pelo feijão fradinho, mais sequinho sem deixar de ser suculento. Desta vez, também, fui aproveitando a gordura do bacon para fritar a linguiça, a da linguiça para suar a cebola roxa, o líquido formado para temperar e torrar a farinha (tirando cada elemento anterior e reservando, juntando tudo somente ao final). Depois mais um tiquinho de óleo só para assustar a couve com o alho, e aí juntar tudo e mais o feijão, acertando o sal e espalhando uma nuvem de salsa fresca. Ficou ótimo, para mim a receita definitiva desse prato de raiz, tão simples e saboroso, tão adequado aos finais de semana e outros dias de preguiça.

Orgulho da maturidade: Gosto de Sol

Carol, minha cunhada designer, criou a marca. O nome surgiu meio "de brincadeira" há uns três anos, relacionado com uma música do Clube da Esquina, Um gosto de sol, que, na verdade, é bem mais melancólica que a ideia que tenho da minha marca, mais ensolarada mesmo. Passei um briefing para Carol, e, mesmo com total certeza da competência dela, me deu um medico, inho de nada, de que ela não apresentasse exatamente o que eu queria, talvez por eu não conseguir ser completamente clara.
Mas ela entendeu o que eu queria dizer com calor, sol, praia, montanha, amor, afeto, abraço, beijo, pão, cafuné etc. etc. Eu só pedi um pouco mais de quentura nas cores - na verdade, pedi magenta e violeta, mais por lembrar horizontes que por temperatura. E daí saiu essa lindeza, com a bikezinha solicitada (incorporada, além da alusão ao novo modus vivendi, por conta do adesivo que uso nas embalagens e pelo meio de entrega utilizado até aqui). O "delícias" foi por conta da designer, sugestão mais que aprovada.
Orgulho. Master. Maturidade. Os impulsos cotidianos dando mais lugar aos objetivos, ao fazer pensado.

Rosca natalina, de coco etc. + pão au levain benfeito

No curso intensivo de panificação, fizemos cerca de 30 tipos de pães. Nem tudo está anotado na apostila, porque a coisa era de fato intensa, então, tempos depois, é preciso apelar para a memória ou para os colegas via WhatsApp.
Quis fazer a rosca de coco, sem praticamente anotações na apostila além da receita de massa doce básica, e acabei encontrando similares na internet para conseguir aquele trançado bonito. Em vez de só polvilhar açúcar por cima, resolvi fazer um glacê real, com açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Luxo só. Ficou uma delícia - mesmo eu tendo me distraído e só acrescentado o ovo à massa quando já tinha deixado a fermentar.
De quebra, como tinha alimentado ontem o levain, e nosso pão tinha acabado, fiz um pão básico, farinha branca + farinha integral, para o jantar da noite. Adoro esses círculos celtas que o banneton deixa na casca.

At the same time

Muita coisa acontecendo na cozinha hoje: minipanetones (chocotone e de frutas cristalizadas), pão de beterraba au levain e pães de aveia. E duzentas ideias borbulhando - como o levain púrpura de beterraba! - na cabeça.

Pão de beterraba au levain e estêncil

Com vontade de variar as receitas de pães, encasquetei primeiro com o de batata-doce roxa. Como é algo difícil de encontrar (eu mesma nunca tinha visto, só da última vez que estive em SP Wagner apareceu com o "achado" da feira), acabei enveredando pra beterraba, pela cor assemelhada. E não é que topei com algumas receitas?
Uma das que mais gostei foi da Carolina Labaki, que tem um blog fofo e útil, Thinking Sweet, e parece que até há pouco mantinha uma padaria em Santiago do Chile, Bakkerè. Gostei da receita, e em outro post dela vi alguma coisa com estêncil, que já tinha visto no blog da Neide Rigo. Resolvi aplicar uma sakura (já imaginei outros formatos, como nuvem, árvore, estrela) e achei o resultado ótimo - ainda por cima, ajunto ao cozinhar outra coisa importante pra mim, o desenhar.
Quanto ao pão de berraba, feito com levain e fermentado por cerca de 9 horas (poderia ter sido 6, levando em conta o calorão daqui), achei uma delícia - o marido achou um tantinho azedo pro gosto dele. Eu aprovei, mas sei que não agrada o paladar da maioria. Que é funcional, porém, ninguém pode negar.

Cookies (fortes!) de cacau e castanha de caju

Era o que tinha em casa. E achei uma receita similar, coincidentemente, num blog chamado É o que temos para hoje. Troquei a castanha-do-pará pela de caju e o mel por melaço. Ficou forte, típica comida de atleta, para antes ou depois do pedal. Ainda por cima, vegana (usa óleo no lugar da manteiga, mas por isso parece mais um bolinho do que um cookie típico).

Sorbet de coco com calda de manga que ganhei da sogra

Já tinha dito que faria hoje o sorbet de coco, né? Feito, e acompanhado de uma calda de manga (que ganhei ontem de minha sogra) com gengibre. Ficou bem bom, mas um pouco flocado - da próxima vez, vou colocar menos coco ralado, ou então só um pouco de coco fresco.

Primeiro frozen yogurt

Quando eu comprei minha sorveteira, já tinha feito vários sorvetes sem ela, normalmente com a técnica do gelatto italiano, à base de creme de leite fresco, e batendo o creme de tempos em tempos para quebrar os cristais de gelo. Poderia ter vivido sem uma sorveteira, mas o fato é que a chegada dela revolucionou a feitura dos sorvetes, deixando-os com uma consistência macia, perfeita.
Então nos mudamos para o Nordeste, e encontrar creme de leite fresco se tornou uma quimera de que já falei aqui mais de uma vez. Deixei de fazer sorvete, ainda mais tendo uma lojinha de picolés tão perto de casa.
Outro dia, porém, com a volta do calor intenso, retomei a ideia com um sorbet de maracujá e banana - o gosto, ótimo, mas teria ficado perfeito, logo pensei, se tivesse usado a sorveteira. Foi assim que resolvi colocá-la de novo para funcionar.
A reestreia aconteceu com o inédito frozen yogurt. Confesso que nunca fui fã, nunca fui atrás das diversas lojas que pipocavam em São Paulo, mesmo no maior verão. Porém, o feito em casa, com iogurte integral, baunilha, açúcar e um pouquinho de leite em pó, ficou perfeito. Macio, consistente, refrescante. Com uma colherzinha de geleia de amora, então, uma delícia. E vi que há muitas e muitas formas de fazer o frozen, com frutas, biscoito, cacau em pó, pistache, uma maravilha de variedades.
Resolvi deixar o bowl direto na geladeira, e hoje sairá um sorbet de coco. E que venha o calor!

Produção a toda

Hoje foi mais um dia difícil para o trabalho principal - total indisposição, calor, desconcentração. Nem saí para me exercitar. Desânimo.
O único tempo de presença aconteceu na cozinha, mesmo sendo minha cozinha tão pequena, inadequada para qualquer empreendimento (mas também não vejo grandes possibilidades de progresso, portanto...). Além do almoço, atender a duas encomendas de pães tão distintos quanto a focaccia e a broa. Gostaria que a focaccia ficasse mais dourada, mas fiquei com medo de queimar, de deixar muito seca. (O negócio é deixar menos tempo e usar um pouco do grill para dourar.)
Quando vi, já era noite, o que quer dizer que outro dia já está próximo, e as perspectivas são melhores só por ser outro dia. 

Foccacinhas

Fiz de novo focaccia, instigada por um pedido da Cris, amiga das aulas de pilates. Ficou ótima, muito melhor que das outras vezes. Crocante por fora, mas fofinha por dentro, pouco gordurosa e saborosa na medida certa. Ficou linda na marmitinha - já tinha visto servida assim, na Beth Bakery, mas a marmita era bem maior. Assim menor ficou bem mimosa.

Manjar branco com calda de ameixa e vinho

Tô numa história com coco ultimamente, uma loucura. Deve estar faltando no meu corpo algum nutriente que só se encontra no coco. Sei que esta semana já fiz frango ao curry com leite de coco, planejo fazer um sorbet de coco (receita da Dulce Delight) e hoje fiz manjar de coco com calda de ameixa e vinho da Dani Noce (I could kill for dessert).
Quando vi que a calda levava vinho, canela em pau e cravo, logo pensei em vinho quente. Algo que lembra vinho quente não pode jamais ser ruim.
De todo jeito, como estamos na busca da vida light, fiz meia receita. Ia colocar na forma de silicone tamanho padrão (ia ficar bem baixinho), mas me lembrei das lindas formas Silikomart que ganhei da Kelly na minha mudança pra cá. O formato de girassóis é a coisa mais fofa que há.
O sabor não decepcionou em nada: o manjar não é megadoce, e o vinho ressalta ainda mais o sabor de especiarias da calda. Quase coloquei noz-moscada, mas, por alguma razão, o vinho já deu conta dessa picância desejada.
Fica já como uma opção para as sobremesas de final de ano ou um jantar bacanudo para amigos, com sobremesas servidas individualmente.

Multitalento à prova de fogo

Hoje pensei em como é importante olharmos para os talentos diversos que desenvolvemos no dia a dia, para além das necessidades de trabalho e dos hobbies.
Por exemplo, sou boa enfermeira, de gente e de bicho. Sou boa incentivadora, não critico os sonhos de ninguém (a menos que sejam bizarros e firam outras pessoas). E, ainda por cima, sou ótima em apagar incêndios, metafóricos e literais.
Apagamos um fogaréu hoje, o terceiro ou quarto por aqui. Eu até costumo ser tranquila, mas foi desesperador ouvir o marido gritando sufocado pela fumaça e pelo calor, do outro lado do barracão, enquanto eu tentava fazer 3 ou 4 coisas que ele me pedia - pega um lenço, tira as coisas do barracão, traz água, a água não tá chegando! Tudo ao mesmo tempo, e nós sem mangueira suficiente, sem saber onde meu sogro - que não estava em casa - guarda seus equipamentos, sem baldes suficientes (porque todo balde que compro vira balde de alguma obra de pedreiro), sem vizinho para nos acudir, bombeiro, então, nem se fala. Um horror maior do que das outras vezes, as lufadas de fumaça e ar quente na cara, correndo com bacias (que peguei na casa da sogra - estas, pelo menos, eu sabia onde estavam) que entornavam a água.
Ainda ficamos fazendo o rescaldo, eu com um baldinho, Guga com a mangueira, por um bom tempo. A mangueira pretejou, derreteu em alguns pontos, tamanho o calor. Foi uma prova de fogo, literalmente. Com o susto, agora é se preparar de verdade para o que sabemos que acontece todo verão - porque, apesar do meu talento comprovado para apagar incêndios, prefiro ficar com os metafóricos.

Testes e mais testes + nuvem cinza

Volta e meia ando testando receitas, especialmente de pães. Já me pediram para fazer focaccia, pão pita e pão de queijo. Hoje resolvi testar uma de pita (mas usei o mix de farinha integral e a massa quase não cresceu, vamos ver o que acontece no forno). Também inventei de adicionar chocolate em pó 70% ao pão de levain, além de um punhado de passas - neste caso, a massa ficou molenga, antes mesmo de colocar as passas, talvez pelo uso só do mix de farinha integral em vez de adicionar também farinha branca. A ver.
E tenho andado inquieta, não só por atestar a dificuldade de empreender algo novo, mas também por sentir falta de algum estímulo intelectual de fato, para além do trabalho (que às vezes é pouco estimulante). Até ler literatura tem sido menos prazeroso (que o diga o livro do Orhan Pamuk). Daí a nuvenzinha cinza sobre os experimentos...

Atualização: O pão pita não cresceu nem dourou. O gosto é bom, mas ficou meio piadina. Continuo apostando na falta de farinha branca para explicar o não crescimento.
O outro pão cresceu e ficou bonitão - embora tenha usado só o mix integral, teve ajuda do levain. Ficou crocante por fora e macio por dentro, como deve ser. As passas deram doçura ao azedinho do levain e ao amargo do chocolate.

Mais e-commerce: Mercado Livre e lojas

Já disse aqui que não curtia muito o Mercado Livre. Isso faz uns 4 anos. Desconfiava da eficácia, achava que podia levar algum calote, mas não. Hoje compro muita coisa por lá: de cloreto de potássio a roupas para ciclismo, passando por artigos de confeitaria e remédio para pets. Quase nunca tenho problemas com entrega: o único caso digno de nota foi o da compra do meu Polar, que demorou muito, antes mesmo que os Correios entrassem em greve (quando, então, demorou mais ainda para chegar).
Houve, inclusive, um episódio de eu querer devolver uma mercadoria por arrependimento (outro frequencímetro, que, no final das contas, não servia para mim), e o Mercado Livre ter se responsabilizado totalmente pela troca e devolução do dinheiro. Agora, ainda por cima, de tanto ter feito compras por ali, tenho frete grátis em quase tudo. Perfeito.
Também aconteceu de eu precisar trocar um produto comprado de um parceiro das Americanas, que agora é a gigante Marketplace. Sem problemas também - produto devolvido às suas expensas, dinheiro estornado no cartão de crédito.
Para o feitio do meu bullet journal, como já contei aqui, comprei o miolo no site já experimentado em SP da Finisterre Urupês, impecável, da embalagem à entrega e à qualidade do produto.
Como agora estamos mais longe de tudo, e houve mudanças nos itinerários dos ônibus para Salvador, pensei muito se iria me aventurar para comprar produtos de confeitaria, correndo o risco de não achar em um único lugar, e acabei optando por buscá-los no site de uma loja de São Paulo que já tinha visto várias vezes, a Loja Santo Antonio. Em cinco dias, a entrega já havia sido feita, e o gasto com Sedex certamente foi menor do que o que faria tomando ônibus, metrô e táxi em Salvador. Depois descobri que precisava de mais umas coisinhas, e já fiz outra compra. Muito bom.
De fato, as empresas estão se aperfeiçoando nesse tipo de comércio. Pelo menos, algo tem andado para a frente em nosso desolado país.

Atualização: Vamos aprender a embalar mercadorias com a Loja Santo Antonio?

O simples delicioso

O tempo entre panos ou Desconstruindo Hokusai

Ontem fiz uma garimpagem nos retalhos guardados por minha sogra, que tem um verdadeiro acervo para quiltagem, impressionantemente organizado, diverso e lindo. Estava atrás de uma chita para fazer uma ilustra de abertura para o bullet journal. Acabei misturando tecido, papel de origami - já minhas marcas pessoais - e feltro. Outra marca pessoal é a desconstrução de Hokusai.
O único perigo das colagens nesse tipo de uso é a agenda ficar muito gorda.

Organização interna, minha e do bullet journal

Depois de dar uma geral no site de Bullet Journal do seu criador, Ryder Carroll, comecei a desenhar o meu. Ainda bem simples, mas, como uma ideia puxa outra, hoje já adicionei uma cinta (que depois me lembrou da faixa de judô) e um envelope para guardá-la. 

As seções, por ora, se referem ao panorama de cada mês, a filmes e livros a conhecer e a um cantinho de gratidão, além de um rez-de-chaussée em cada semana para comentários gerais. Talvez role uma seção O quereres, a ver. 

Também começam as brincadeiras com colagem e ilustração, como o troféu no dia da prova de bike que Guga e Wendel venceram. 

Distração acertada e dois pães

Ontem resolvi fazer pão integral, receita do curso na Levain. Me distraí quanto à quantidade de manteiga e coloquei demais. Acrescentei um pouco mais de manteiga enquanto boleava, mas fiz outra receita, agora correta, porque queria testar para pedidos futuros.
Assei os dois, e o "equivocado" ficou, como era de se esperar, mais claro, mais macio, menos resistente ao corte que o outro. O segundo ficou ótimo, bem versátil, para acompanhar qualquer cobertura ou recheio.

Piadina, para não perder tempo

Eu já tinha visto uma receita de piadina no programa da Rita Lobo. Trata-se de um pão chato típico da Itália, muito rápido de fazer. Pensei que seria um ótimo quebra-galho para aquele dia em que temos pouco tempo para preparar algo. Foi o que aconteceu hoje: vi que a fome do marido era diretamente proporcional ao tempo que eu levaria para fazer um pão como se deve, ou pelo menos num tempo médio de 2 horas.
Procurei a receita da piadina, e arregacei as mangas. Em menos de meia hora os discos já estavam tostados, à espera da salada de tomate-cereja e pepino que seria colocada sobre o creme de ricota. Simples assim.
A piadina é quase o inverso do pão de fermentação natural. Outro dia, resolvi fazer um pão de nozes para a Ana, colega de pilates que me presenteou com os lindos tomates-cereja que compuseram nossa salada de hoje. Foram 12 horas do início ao fim do preparo. Mas o resultado valeu cada minuto.

Alegrias compartilhadas

Desde que descobriu o pedal, meu marido tem se dedicado a ele com afinco. Além de emagrecer bastante, pedalar trouxe a ele alegria e satisfação em se superar cada vez mais.
Por isso foi tão bom vê-lo no pódio na primeira prova de ciclismo de que participou, ao lado de seu parceiro de treino. Emoção e orgulho extremos!

Bullet journal em processo

Achei no YouTube um tutorial para fazer capa dura, bem caseiro. Fui fazendo, fazendo, quando vi já tinha terminado a do meu bullet journal. O mais difícil foi mesmo decidir qual estampa utilizar. Acabei usando duas que comprei no Flor de Pano. Adicionei o marcador de fita de lembrança do Bonfim. Ainda devo acrescentar um fecho. Tudo parte do processo só iniciado de organização de ideias.