Arancini delícia feito do risoto cacio e pepe

Fazia muito, muito tempo que eu não fazia risoto. 
Quando comecei a fazer, há mais de dez anos, preparava uma quantidade grande - maior que nossa fome - e acabávamos comendo demais. E a constância era grande também, e assim fiz risoto com tudo que é ingrediente. Depois enjoeei, Gustavo já não queria mais comer carboidratos, e nunca mais fiz até o último final de semana, quando preparei o cacio e pepe para aproveitar os divinos queijos de cabra que comprei no Capril R.A.
Como estava todo esse tempo sem fazer, exagerei nas medidas e sobrou muito risoto. Só que risoto no dia seguinte não funciona, então fiquei pensando o que poderia criar com ele. Aventei até a possibilidade de comê-lo como arroz doce, imagine. Joguei no Google "aproveitar risoto" e logo santa Rita Lobo me respondeu com "bolinho de risoto (arancini)".

Eu não sabia que arancini era sempre feito com risoto. Comi uma vez um delicioso no interior de SP, na companhia de Li e Luís, num restaurante de um italiano da gema (aliás, lá comi o melhor tiramisù da vida, até aprender a fazer o meu, modéstia às favas). Acabei seguindo um pouco a receita de arancini do Panelinha com dicas blog Fritadeira sem Óleo. Fiz bolinhas de risoto, coloquei dentro um cubinho de requeijão caprino, passei no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Daí coloquei no congelador até a hora de preparar.

Preaqueci a airfryer, pincelei as bolinhas com azeite e deixei 10 minutos a 200 graus. O arancini ficou parecendo bolinho de boteco bom, perfeitinho. Melhor ainda que o risoto, diga-se de passagem.

Pizza de requeijão de cabra, pera, mel e rúcula + risoto cacio e pepe

Consegui, enfim, esgotar os queijos comprados no Capril R.A. Finalizei com a pizza de requeijão de cabra, pera, mel e rúcula num dia e o risoto cacio e pepe, feito com o caprino romano, no outro.

A pizza, me parece que precisa de mais queijo para fazer diferença. No caso do risoto, fazia muito tempo que eu não preparava, e tive imensa preguiça de começar horas antes para fazer molho de queijo e deixá-lo separando em fases na geladeira, então fui cozinhando o arroz na água (não fiz caldo, tampouco) para então acrescentar os pedacinhos de queijo, pimenta moída na hora e uma ou outra folhinha de salsa. Pizza e risoto ficaram bem bons, mas não são algo que eu repetiria em breve, em comparação com outras receitas recentes. Mas a experiência com os queijos do Capril R.A. segue sendo algo a se destacar, e a repetir logo, logo.

Salada de rúcula, feta, shitake, mandioquinha, beterraba e amêndoas

Já tinha subvertido essa receita do Spot aqui em casa, usando ricota temperada e boleada no lugar do queijo de cabra. Mas, agora, de posse de um feta divino do Capril R.A., não poderia não experimentar repetir a receita, agora comme il faut. Dessa vez, em vez de cozinhar, assei beterraba e mandioquinha, passei os shitakes inteiros na manteiga, com um pouco de sal de pimenta, salteei amêndoas no azeite com um pouco de sal. 
O único porém é que é preciso mesmo deixar esfriar tudo (legumes, cogumelos, amêndoas) antes de incorporar às folhas de rúcula, para que estas não murchem. No mais, ficou uma delícia, temperado com molho de mostarda Dijon, azeite e mel. 

Tartine de pera e queijo de cabra com mel

Do livro Le Pain Quotidien. Bom, bom! Só fiquei com preguiça de buscar o raminho de tomilho...