Tropeiros e garimpeiros

Graças à safra de bananas, recebemos Cris, Julio, Gleice e Wendel para um almoço temático em casa, o que resultou em um cardápio tropeiro-garimpeiro, eixo São Paulo-Bahia - como um dos convidados não gosta de banana, fiz, além do godó já planejado, um feijão tropeiro, aproveitando as carnes salgadas que tinha à disposição.
De sobremesa, fiz as broinhas sucesso de público e ambrosia, receita do meu livro de culinária da Chapada Diamantina (editora Senac). A ambrosia ficou maravilhosa, não sobrou nada pra contar a história. Na verdade, pouco sobrou da comida também - o godó foi devidamente reconhecido e apreciado, que bom!
A única coisa a lamentar é que esqueci de fazer fotos nossas - uma prova irrefutável de como a conversa foi boa e dinâmica!

Comida de raiz - feijãozinho tropeiro

Quando comecei a cozinhar, um dos primeiros pratos que fiz (a primeira coisa foi pão, claro) foi feijão tropeiro, seguindo a receita de um suplemento de culinária brasileira. Ficou bom, mas não tão bom quanto o que já comi em minhas andanças pelo interior de Minas e de São Paulo, berço desse prato restaurador de energias daqueles que levavam as tropas de mula pelo país.
Depois ainda fiz umas duas vezes, mas nunca com resultados satisfatórios para mim. Hoje, porém, aproveitei o feijão fradinho que estava pronto na geladeira, juntei linguiça, bacon, farinha, couve e salsinha, e pronto, tinha um feijão tropeiro gostoso, sem aquela característica mais gosmenta do feijão carioca que sempre verificava no prato. O salto na qualidade foi, com certeza, dado pelo feijão fradinho, mais sequinho sem deixar de ser suculento. Desta vez, também, fui aproveitando a gordura do bacon para fritar a linguiça, a da linguiça para suar a cebola roxa, o líquido formado para temperar e torrar a farinha (tirando cada elemento anterior e reservando, juntando tudo somente ao final). Depois mais um tiquinho de óleo só para assustar a couve com o alho, e aí juntar tudo e mais o feijão, acertando o sal e espalhando uma nuvem de salsa fresca. Ficou ótimo, para mim a receita definitiva desse prato de raiz, tão simples e saboroso, tão adequado aos finais de semana e outros dias de preguiça.