Sopa de maní

Lá no Instagram do Carlos Alberto Doria, um dos mais conhecidos pesquisadores da culinária brasileira, vi uma foto de sopa de amendoim. Uma moça até pediu a ele a receita, mas ele se negou, dizendo que era de um restaurante boliviano nos Campos Elíseos. 

Quando bati os olhos, imaginei que fosse bem bom o prato. Fiz uma pesquisa, achei várias receitas na internet, bem diferentes entre si, concordando quanto ao uso de uma carne (frango ou bovina), batata e o amendoim propriamente dito, via de regra cru e demolhado por umas tantas horas. Acabei chegando a uma versão simplificada que uma argentina fez da receita da vencedora do Masterchef Argentina - e simplifiquei um pouco mais, inclusive usando amendoins tostados e demolhados em água quente. Não usei caldo de legumes ou de carne, porque não tinha, mas o refogado de cebola, alho, pimentão e cenoura com certeza ajudou. Fiz batata palha caseira, com batata-doce, e usei coxa e sobrecoxa, que primeiro dourei no azeite antes do refogado e de acrescentar água quente para cozinhar. Foi mais ou menos assim: 700 g de coxa e sobrecoxa com osso, 2 batatas pequenas, 1 batata-doce grande ralada, 1/2 pimentão vermelho picado, 1 cenoura pequena descascada e cortada em cubos, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho descascados e picados, 250 g de amendoim tostado e sem casca, sal e pimenta a gosto. Quando tirei a carne, já cozida, para desossar, aproveitar para mixar um pouco a sopa com legumes e já acrescida do creme de amendoim, batido no liquidificador com água.
Retornei a carne desossada para o creme, deixei cozinhar mais uns cinco minutos, daí coloquei salsinha e, na hora de empratar, coroinhas de batata palha. Sucesso absoluto!

Frango ao curry e leite de coco

Já fiz algumas vezes essa receita do ótimo Figos e Funghis, da Fabiana Pinfildi, com uma ou outra variação. Hoje adicionei, no final, um pouquinho de quiabo tostado no lugar da vagem pedida na receita. Ficou bom, como sempre.

Torta rústica de frango thai e estreia do salva-bolo

Já fiz essa receita algumas vezes, uma adaptação entre a de massa de torta rústica do Panelinha e a do Masterchef, feita pela Bruna Chaves. Só hoje, porém, consegui fotografar. E ainda estreei o salva-bolo, esse utensílio utilíssimo para evitar a destruição de bolos e tortas retiradas de formas com fundo removível.
A receita híbrida segue aqui.

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 ovos
2 colheres (chá) de sal
1 gema levemente batida com um pouco de água (para pincelar)

Recheio:
2 peitos de frango cortados em iscas
1/4 xícara (chá) de shoyu
1 colher de sobremesa de gengibre picado
suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de tabasco
1 colher de chá de páprica doce
3 unidades de anis estrelado
1 folha de louro
1 canela em pau
1 colher (sopa) de canela em pó
2 cubos de caldo de galinha
1/2 cebola picada
1 cebola cortada em tiras
50 gramas de shitake (misturei com funghi secchi, ambos hidratados por 20 minutos em água quente)
raminhos de alecrim e de tomilho
1/2 xícara de nozes ou castanhas de caju picadas
Óleo de gergelim para refogar e para a marinada

Preparo:
Faça uma marinada com óleo de gengibre, shoyu, gengibre, suco de limão, tabasco, páprica e alho - mergulhe nessa mistura as iscas de frango enquanto prepara a massa.
Passe para a massa: misture a farinha, o sal e a manteiga com os dedos até obter uma farofa, sem derreter completamente a manteiga. Adicione então os ovos, misturando bem com uma espátula (evite assim mais contato com o calor das mãos). Envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Prepare o caldo de galinha e acrescente à água quente a cebola picada, a canela em pau, a canela em pó, o anis estrelado e a folha de louro; reserve.
Caramelize a cebola cortada em tiras; reserve. Na mesma panela, refogue rapidamente o shitake (no meu caso, sem a água da hidratação); reserve.
Em uma frigideira larga, doure as iscas de frango. Acrescente aos poucos o caldo de frango temperado à medida que ele reduz. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 graus.
Abra a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo ou diretamente sobre o fundo removível de uma forma de cerca de 30 cm de diâmetro. Deixe para fora do fundo removível uma borda de cerca de 5 cm.
A essas alturas, o frango deve estar bem macio. Retire-o com uma escumadeira; reduza um pouco do caldo restante e reserve. Espalhe parte das cebolas caramelizadas sobre o meio da massa da torta. Cubra com o frango; em seguida, espalhe as castanhas de caju, o shitake e novamente as cebolas caramelizadas. Feche a torta puxando para cima a borda que ficou para fora - ela não deve cobrir completamente a torta. Sobre a abertura que restou, espalhe os ramos de alecrim e tomilho. Se quiser dar um tom mais dourado à torta, pincele um pouco de gema levementa batida sobre a massa. Leve a torta ao forno por cerca de 30-40 minutos, até dourar.
Ao retirar a torta, derrame um pouco do caldo reduzido sobre o recheio.

Bifum com frango e legumes

De novo, precisava dar fim a algum ingrediente antes do vencimento. No caso, o meio pacote do bifum que trouxe de SP e que resgatei do último 5S feito ao armário de mantimentos (agora minimamente organizado, com alguma lógica). Também precisava usar o shoyu que comprei e que virou motivo de reclamação do marido "porque compro um monte de coisas que não uso". O que não é verdade: não só uso, como ainda faço um cardápio de não desperdício de comida. Tem acontecido, porém, de, na correria louca para fechar material, não conseguir desempenhar todos os papéis em um mesmo dia - dona de casa, cozinheira, editora, chefe, lavadora de louça, cuidadora de bichos... Uma pena, não é mesmo?
Mas voltemos ao bifum. Desta vez, não usei apenas o curry, mas também o famigerado shoyu. Temperei as iscas de frango com sal, pimenta e curry e reservei. Cozinhei o bifum por dois minutos em água fervente e então dei um choque de água fria, escorri, temperei com um pouco de shoyu e reservei. Refoguei o frango em manteiga e azeite até dourar um pouco, afastei do centro da panela (uso uma frigideirona, que possibilita essa movimentação). Na mesma panela, refoguei a cebola cortada em pétalas até murchar um pouco; afastei do centro, para perto do frango. Adicionei ao centro o pimentão verde em tiras e, em seguida, a cenoura ralada em tiras compridas e finas. Juntei tudo, acrescentei o bifum e temperei com mais curry, shoyu e pimenta-do-reino. Acertei o sal no final. Ficou simplesmente ótimo e ainda consegui esvaziar mais a geladeira e o armário.

Gororoba de frango ou Frango Tikka Masala

Eu procurava algo para preparar com garam masala. Aí, encontrei um blog cujo/a autor/a dizia ter preparado a receita do Jamie Oliver. Como às vezes tenho preguiça de ler receitas em inglês, acreditei. E fiz. E ficou bom. Mas depois descobri que a receita do Jamie Oliver é completamente diferente (ingredientes, preparo, tudo muito diferente). Pensei comigo: ou essa pessoa não entende inglês, ou ela é meio cara de pau. Então não vou nem postar aqui a tal receita "adaptada".
Whatever, da próxima vez farei o prato do Jamie Oliver, que inclusive na aparência é muito mais atraente que a gororobinha gostosinha que fiz.

Frango recheado com Brie e agrião

Outro dia, assistindo ao MasterChef, me interessei pela receita de um dos participantes, que preparou um peito de frango recheado com queijo Brie e espinafre, tudo coberto com uma calda de laranja. Pensei logo que devia ser uma delícia.
Como tinha sobrado Brie e vinho branco do último jantar, resolvi preparar. Não tinha espinafre, mas tinha agrião, além de funghi secchi. A laranja veio do suco de caixinha. E ficou tudo realmente ótimo, como eu imaginava. A receita está no site da Band.

Um gostinho de Marrocos: tajine (ou tagine)

Um dos lugares dos sonhos para mim é o Marrocos. Andei lendo sobre Marrakech no guia do Marrocos, e fiquei aguada por um tajine (e pelos mercados e feiras, pelo deserto, pelas babuches, por tudo).
Entonces, como a crise anda braba, e o projeto Marrocos talvez ainda demore um pouquinho, resolvi provar o prato aqui mesmo, em minha casa. Achei uma receita da Heloísa Bacellar no site do Basílico.
É um prato trabalhoso, com várias etapas. Mas ficou uma delícia, e foi difícil saber se o melhor era o perfume na cozinha, ou os sabores diversos combinados.

Panqueca de frango ao molho bechamel

Gostei da história de juntar páprica ao frango desfiado, que inventei quando fiz o fricassé. Resolvi fazer da mistura um recheio de panqueca. E algo soprou aos meus ouvidos que o molho bechamel cairia bem. E é verdade!

Frango ao molho de laranja

Outro dia comprei frango e quase me esqueci dele na geladeira. Antes que estragasse, fui atrás de uma receita. Me deu na veneta fazer algo com laranja, porque me lembrei daqueles empanados chineses com laranja. Mas logo lembrei que eles são fritos, então me contentei com fazer um molho de laranja.
Não ficou nada parecido com os das fotos do site da Seara e do Panelinha (misturei as duas receitas e criei uma terceira), mas o gosto ficou muito bom. Ainda acrescentei um pouquinho de mel ao molho, no final.
Para acompanhar, batatas ao forno com azeite. E dá-lhe mais comida amarela! (E aproveitei para inaugurar um prato lindo que comprei.)

Como fazer (receita meio chutada, feita "no olho"):
Tempere dois peitos de frango com pimenta-do-reino e sal e deixe-os marinando por 20 minutos em 1/2 xícara de suco de laranja e 2 colheres de azeite (se quiser colocar umas ervinhas, não fará mal). Enquanto isso, fatie três batatas médias, tempere-as com sal, azeite e um ramo de alecrim e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Frite os filés de frango - não precisa acrescentar óleo ou azeite, porque a marinada já tem, lembra? Atenção para não ficar cru por dentro; pode fritar até o caldo de laranja virar um caramelo. Reserve (cubra com uma tampa para não perderem calor).
Prepare o molho: coloque 150ml de suco de laranja em uma panela e leve-o ao fogo até reduzir. Em outro panela, derreta 2 colheres de sopa rasas de manteiga, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem e rapidamente, até virar uma pasta homogênea. Acrescente então 1 xícara de chá de leite e o suco de laranja até ter um molho encorpado. Coloque o molho sobre os filés e polvilhe salsinha sobre eles. Disponha as fatias de batata em cada prato, ao lado do filé, sirva e coma, feliz da vida.

Fricassé de frango "meio" light

Depois de fazer a batata cabelo de anjo, acabei fazendo o fricassé hoje mesmo - ainda mais depois de desfiar dois peitões de frango.
Peguei uma receita do site Dieta Já e fiz a minha versão, porque não tinha todos os ingredientes.
O maior trabalho é desfiar o frango, que vai para a panela de pressão apenas com água que o cubra até dois dedos acima; quando começar a pressão, deixe-o cozinhar por 15 minutos. Espere sair toda a pressão da panela para então abri-la. Desfie o frango ainda morno (quente, não digo, porque você pode queimar os dedos) e reserve. E aí podemos começar a receita propriamente dita:

Ingredientes:
- 1 peito de frango desossado e desfiado
- 1 cebola descascada e picada
- 1/2 lata de tomate pelatti com molho (o tomate deve estar grosseiramente picado)
- 1/2 pote de cream cheese light
- 1/2 lata de milho verde no vapor
- ervas lavadas e picadas (usei alecrim, salsinha e cebolinha)
- 1 pacote de creme de leite leve 200ml
- 1 colher de chá (rasa) de páprica defumada
- 1 colher de azeite para o refogado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- batata palha para cobrir (usei a que fiz em casa, cabelo de anjo)

Preparo:
Refogue a cebola no azeite. Quando começar a dourar, acrescente o frango e a páprica e mexa bem. Acrescente o tomate e o milho verde; depois de refogar um pouco mais, acrescente as ervas e misture tudo. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, desligue e acrescente metade do creme de leite. Coloque sal e pimenta-do-reino, e reserve.
Junte a outra metade do creme de leite ao cream cheese, mexendo bem e aquecendo a mistura em fogo baixo, até ficar homogênea. (Também  pode ser usado meio pote de requeijão light, que é mais cremoso e dispensa o uso do creme de leite.)
Disponha sobre um refratário a camada de frango e, sobre ela, o cream cheese. Leve ao forno por 15 minutos (o cream cheese não gratina; o requeijão, sim). Ao retirar, polvilhe a batata sobre o creme. Sirva em seguida.