Lasanha de berinjela e cabotia

Eu não compro mais nada da Barilla, depois dos comentários preconceituosos da empresa contra o público LGBT. Mas tinha uma caixa de lasanha da marca na despensa há um tempão, e fiquei com pena de jogar fora.
Hoje quis fazer a tal lasanha, em princípio com abobrinha e berinjela, mas a abobrinha já tinha passado do ponto - por mais que eu esteja combatendo o desperdício, nem sempre dou conta de tudo o que compro na feira.
Achei que só a berinjela daria uma lasanha muito magrinha. Então resolvi colocar lascas de cabotia, e finalizar com molho bechamel, cuja doçura combinaria com a abóbora. Eu gostei bastante do resultado!

Ingredientes (para 1 pessoa e meia):
- 2 lâminas de lasanha precozida
- 1 berinjela média cortada em lâminas (usei meu mandoline chinês)
- 1 xícara (chá) de abóbora cabotia em lascas finas (também usei o mandoline)
- 1 lata de tomate pelatti
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma panela, tempere o tomate pelatti com sal, pimenta e canela e cozinhe-o por cerca de 10 minutos. Unte um refratário (eu usei o menor que tinha) com um pouco de azeite, coloque uma primeira colherada de molho de tomate, cubra com uma lâmina de lasanha, passe sobre ela um pouco de molho de tomate, cubra com berinjela e abóbora, mais molho, um pouco de parmesão. Repita a operação com a outra lâmina de lasanha, terminando de cobrir a berinjela e a abóbora com o molho de tomate. Prepare o molho bechamel, fazendo o roux com manteiga e farinha e acrescentando aos poucos o leite e temperando com sal e noz-moscada - uma boa maneira de não deixar empelotar é mexer vigorosamente com o fouet. Cubra a lasanha com o molho bechamel e o parmesão restante e leve ao forno por 25-30 minutos.

De boca cheia ou Gourmandise XXVII: Lasanha vegetariana de berinjela

Eu posso falar de boca cheia que tenho amigos muito legais! E eu simplesmente ADORO vê-los de boca cheia de alguma invencionice gastronômica minha, como a lasanha vegetariana que fiz para 3 vegetarianos (não sobrou nada da lasanha para fotografar).

Misturei as receitas de moussaka e de lasanha de berinjela, tirando toda carne. Ficou assim, para 8 porções:
- 4 berinjelas grandes, cortadas no sentido do comprimento
- 1 cebola grande sem casca e picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 latas de tomates pelatti ou 400 ml de molho de tomate
- 400 g de queijo mussarela
- pimenta do reino moída na hora
- 1 xícara de café de ervas frescas picadas: sálvia, tomilho, manjericão
- 1 xícara de chá de vinho tinto
- 1/2 litro de leite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pacote de 100 g ou uma xícara de chá de queijo parmesão ralado
- noz moscada
- sal a gosto

Corte os tomates em pedaços menores, e reserve junto com o molho, caso tenha optado pelos pelatti. Refogue a cebola no azeite; quando ficar dourada, junte a ela o molho de tomate e acrescente sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 5 minutos para então acrescentar o vinho. Cozinhe ligeiramente as fatias de berinjela nesse molho, retire-as e reserve. Desligue o fogo e acrescente ao molho as ervas picadas (só nesse momento porque o manjericão não curte altas temperaturas).
Prepare o molho bechamel. Dissolva em uma panela a farinha no leite até que não reste nenhum grumo. Tempere com um pouco de noz moscada ralada e sal e leve a engrossar em fogo médio. Quando começar a ferver, baixe o fogo e acrescente uma colher de queijo parmesão ralado. Deixe engrossar só mais um pouquinho, acerte o sal e desligue.
Comece a montar a lasanha: 1 camada de fatias de berinjela, 1 camada de molho de tomate e 1 de mussarela, até o final. Cubra tudo com o molho bechamel, polvilhe o restante do parmesão e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, ou até dourar a superfície.