Pão de cacau, chocolate e cranberries

Certamente, um dos pães mais gostosos que já fiz. Achei a receita no site Massa Madre quando procurava alguma que levasse cranberries.
Além de perfumadíssimo, fica muito bonito e é impossível comer uma fatia só.

Da importância de fazer diferente e às vezes fazer o mesmo

Mesmo reduzindo os carboidratos, especialmente açúcar, pães e massas, temos comido bem, na verdade melhor que antes. Agora esses itens entram de vez em quando no cardápio - e parecem muito mais gostosos, pelo menos para mim!

Como a base da alimentação diária tem sido proteína, salada e legumes, é fácil enjoar. Tem dias que enjoo só de olhar pro tomate, sério. Então só me resta variar de alguma forma o preparo, aquecendo o tomate, utilizando o pão italiano para uma panzanella, empanando o frango com parmesão, utilizando o pesto em diferentes pratos, como nhoque de batata-doce e macarrão de abobrinha, fazendo um chutney rápido de maçã para cobrir a carne suína e chips de batata-doce para acompanhar o estrogonofe. 

E às vezes só quero comer uma coisa de que gosto muito, como um pão de fermentação lenta ou um sorvete preparado por mim, com creme de avelã e creme de leite. Não precisa ser toda hora, não precisa ser todo dia, mas de vez em quando só precisa ser. 

Ají de gallina com pão au levain

A fim de facilitar um pouco a vida, resolvi cozinhar bastante frango para desfiar e congelar.
Então fiz uma busca de receitas que têm como base o frango desfiado, e logo achei uma que me interessou, de um prato peruano chamado ají de gallina.
Na verdade, o que mais me interessou foi a papa de pão que forma o molho/caldo. Cortei um pão que havia feito no final da semana passada, mas não tinha ainda provado porque ficou muito baixo. Quando abri, voilà, mil alvéolos me sorriram. Cortei algumas fatias e mergulhei no leite.
Refoguei na manteiga meia cebola, um pouco de pimentão verde (a receita pede o tal ají amarillo, que é uma pimenta amarela, tipo malagueta, e até sugere a substituição por pimentão amarelo), adicionei o pão marinado com leite e tudo. Juntei o frango desfiado, gengibre picado, um pouco de caldo de galinha, sal, pimenta-do-reino, uma batata pequena já cozida e cortada. Despejei sobre a mistura um pouquinho de creme de leite (que acho totalmente desnecessário) e queijo parmesão ralado na hora, além de umas folhinhas
de salsinha. Não tinha nozes e me esqueci das azeitonas pretas. Mas ficou bem interessante, apesar dos acréscimos claramente internacionais/globalizantes à receita.