Chocotorta argentina

Já é difícil emagrecer na perimenopausa, mas com hóspede que adora um doce fica praticamente impossível. Mas decidi que essa chocotorta argentina será o último doce que farei enquanto Vivi estiver aqui. 

Creamcheese e doce de leite na mesma proporção, biscoito de chocolate levemente embebido no café. É isso. Um pouco doce além da conta, mas bom. 

Cada vez mais "feito em casa"

Doce de leite, batata palha, polpa de acerola, máscara de pano, leite de tigre - tudo feito em casa. O leite de tigre foi o mais criativo: caldo de legumes que tinha congelado, caldo de limão, alho e pedaços de filé de tilápia, tudo batido no processador e depois coado.

Cheesecake que vai com tudo

Já fiz esse cheesecake da Dani Noce mais de uma vez. Ontem fiz de novo, e resolvi não cobrir - minha vontade inicial era fazer uma cobertura dupla, de geleia e de doce de leite, meio a meio, mas me lembrei como o cheesecake é servido no Havana Café: a cobertura só é colocada na hora de servir, e fiz o mesmo. Prático e democrático.

Tabletón de dia dos namorados adiantado

Adiantamos o jantar de dia dos namorados. Fiz steak au poivre (exagerei um pouco no creme de leite, que, óbvio, não era fresco), tentei fazer uma batata rösti (não rolou, acabou virando um purê delícia) e arrisquei o tabletón da Paola Carosella, que foi uma das receitas do último Masterchef.
Fiquei obcecada pelo tabletón desde que assisti ao episódio. Guga diz que fico "cega" quando a receita leva doce de leite. Talvez - amo doce de leite (mas não só).
Usei uma receita do Gastrolândia, trocando a erva-doce por cardamomo (incrível, sempre) e o cacau em pó por chocolate do Frade. Estreei também meu termômetro de forno e constatei que o forno aquece bem menos que o indicado nos botões.
Whatever, o que parecia ser um preparo rápido (no site da Band, também há a receita, mas dada com aquela má vontade, faltando etapas - lá se fala em 20 minutos) demorou um tempão. Além de abrir a massa, assar no forno até ficar dourado e seco leva algum tempo (li depois, em outro lugar, que a massa deve descansar na geladeira e leva manteiga). A montagem, por outro lado, é bem rápida - só cobrir com doce de leite e depois com cacau/chocolate em pó. Ainda bem que os demais pratos eram relativamente rápidos.
O tabletón é realmente gostoso (as especiarias na massa fazem de fato diferença, mas acho que eu acrescentaria um pouquinho de açúcar de baunilha), mas não dá pra dizer que é o máximo das sobremesas (o Delícias à la pâtissière, por exemplo, é mais gostoso). De todo jeito, valeu a experimentação.

Sorvete de doce de leite

Depois da mousse de doce de leite, fiquei mais a fim de fazer o sorvete. Usei a mesma lógica do sorvete de Nutella: dois ingredientes, e só. Para cerca de 200g de doce de leite (usei La Serenissima), usei uns 300mL de creme de leite fresco. Aqueci os dois no fogo baixo só até dissolver o doce de leite, deixei esfriar e então levei à geladeira.
Com o bowl da sorveteira já gelado, bati o creme por 20 minutos e levei à geladeira no pote de inox. Ficou igualzinho ao da Abuela Goye!
Acaba de chegar e já entrou para meu Top 5 dos sorvetes caseiros.

Doce de leite feito na panela de pressão

Taí uma coisa meio mítica da nossa culinária: doce de leite feito na panela de pressão. Eu nunca tinha feito, até porque sempre tive um certo temor da panela de pressão em si. Mas depois que comprei uma panela com válvula de segurança estou topando quase tudo.
Como queria fazer rocambole (o tal que ficou descarnado), resolvi fazer o doce para o recheio. Como agora a Nestlé mudou a lata do leite condensado para uma abre-fácil, tive que comprar de outra marca, para não correr o risco do leite condensado vazar com a pressão.
Coloquei a lata na panela, com água que a cobrisse dois dedos acima. Deixei 20 minutos no fogo depois que a pressão começou. Esperei esfriar um pouco, e quando abri a lata, aquela mágica.
Fica uma delícia e rende bastante.