Cinnamon rolls - tentativa I

Usei uma receita da Dani Noce (aliás, professora no curso EAD de gastronomia). A massa fica linda, mas queimou no fundo. Provavelmente o forno estava muito quente: talvez não devesse preaquecer, e quem sabe fosse bom forrar a forma com papel manteiga. Também acho que acabei exagerando na camada de canela e açúcar sobre a massa antes de assar e reguei com a calda depois de assar, em vez de só pincelar. Enfim, provável fruto da preguiça de assistir ao vídeo além de ler a receita (pura chatice minha, porque nem todo mundo é a Raiza Costa, né?).
Enfim, motivos para repetir e, então, aprender e acertar.

Babka de chocolate e avelã

Vi tanta gente fazendo a tal babka, o pão trançado polonês, que resolvi fazer também. Claro, peguei a primeira receita que vi, e o cara não entregou tudo (detesto isso!), sobretudo algo importante como fazer uma pré-fermentação e gelar a massa antes de manusear. Bueno, de qualquer modo, aí está a babka de chocolate e creme de avelã. Agora é aperfeiçoar as etapas.

Panetone, o retorno

Faz tempo que experimentei as receitas de panetone, mas até que não tive tanto trabalho em revivê-las. O meu maior problema tem sido a compra de insumos - quando encontro, é tudo muito, muito caro. Não há condição nenhuma de fazer as compras aqui, só mesmo em caso de emergência. 

Desta vez, o chocolate que tinha era o da Garoto, em barra - a quantidade foi insuficiente para os dois panetones de 750 g e os seis pequenos de cerca de 110 g. Mas a consistência é bem boa, talvez melhor que da vez que usei gotas de Callebaut. 

Como as formas maiores que tinha eram de 1 kg, ficou uma sobra de papel nos panetones maiores. Os pequenos ficaram mimosinhos. 

Ainda no quesito insumo, faltou adicionar mais baunilha, e também umas raspas de laranja. Aí ficarão perfeitos, já que a massa, com um pouquinho de levain, é como acho que deve ser. 

Quadradinhos de caramelo e chocolate e a volta das medialunas

No final de semana, queria testar algumas receitas e também experimentar a margarina forneável Amélia, que utilizamos no curso de pães.
Uma das receitas não deu muito certo: os cookies de aveia sem farinha integral se espalharam pela forma, provavelmente porque não havia ingredientes secos o suficiente para absorver a gordura da manteiga e das gotas de chocolate. Ficaram gostosos, embora mais finos, e tive de cortar em quadrados quando secaram.
A outra foi a de quadradinhos de caramelo e coberto de chocolate, feitos com biscoito água e sal, do I could kill for dessert, da Dani Noce. Muito boa! Adorei o caramelo feito com leite condensado, açúcar mascavo e manteiga. Mas dá-lhe gordura, açúcar e lactose! Aproveitei para usar todo o saquinho de gotas de chocolate Callebaut de uma vez só.
Quanto à margarina Amélia, deu supercerto fazer medialunas com ela. Como eu tinha deixado o pacote no congelador, foi meio difícil fazer o emplastro no meio da massa e deixar uniforme com o rolo, mas no final os pãezinhos ficaram gostosos (talvez ficassem mais folheados se tivesse conseguido espalhar melhor a margarina). Ainda tenho quase um quilo dela, então outros testes virão.