Uma massa, duas quiches

No meu desespero de deixar coisas prontas pra não ter que cozinhar a toda hora, resolvi fazer a mesma massa de quiche para preparar duas com o que tinha na geladeira: alho-poró e a deliciosa geleia de cebola roxa, que estava um pouco esquecida, à espera de uma carne que nunca veio. Ambas ficaram deliciosas, mas já foram embora na mesma semana. De todo jeito, só confirmaram a maravilha que é ter uma comida feita em casa no congelador, só à espera de nos socorrer. 

Aprimorando delícias: brownie triplo chocolate e mais quiche

Já comentei aqui sobre o curso do Lucas Corazza na Eduk, de cookies, brownies e cheesecakes. No final de semana foi a vez de testar o brownie triplo chocolate, cuja massa leva chocolate derretido em vez de apenas cacau. Maravilhoso! Nunca comi um brownie tão fofo e ao mesmo tempo úmido na medida. Receita aprovadíssima!

Quanto às quiches, tenho feito com uma certa constância e estou até me permitindo inventar um pouco, caso dessa quiche de tomate seco (feito por mim algumas horas antes) e queijo ementhal. Ia colocar manjericão, mas acabei esquecendo. Ficou levíssima, com o ementhal suavizado por leite e creme de leite. O tomate, a bem da verdade, ficou mais confit do que seco, porque seriam necessárias muitas horas para secá-lo de verdade. De todo modo, ficou delicioso - açúcar, sal grosso moído, azeite e depois de 1h30 o acréscimo de tomilho e alecrim secos. 

Quiche de queijo chiquérrimo Tulha

Na última ida a SP, quando conheci o Armazém do Mineiro com a Li, comprei, além do maravilhoso queijo de cabra Cariri, um pedaço de queijo Tulha, da família Rezende, de Amparo, interior paulista. Caro. Mas muito bom. Além de premiado na Espanha em 2016, esse queijo (soube depois) ficou famosinho por causa do Alex Atala, que o incorporou ao cardápio do D.O.M.
Como é um queijo forte, usei na pasta à carbonara do outro dia, em substituição ao pecorino ou parmesão. Claro que não deixaria o restante estragar, então já tinha decidido fazer uma quiche com ele.
Fiz hoje a receita da Rita Lobo, de quiche de queijo com cebolas caramelizadas. Mas adicionei tomate-uva e manjericão. Aumentei a proporção do queijo e do leite, já que não tinha creme de leite em casa. Ficou maravilhosa.